怎麼防止燉排骨肉發硬?燉排骨前要不要炒一下
燉排骨發硬有幾個原因,一是焯水後再燉加的是冷水,二是燉的時間不夠,其次是選擇的排骨問題。如果出現燉排骨發硬的話,可以放入高壓鍋再燉一會兒,或者常用的鍋接著燉,也可以在鍋中滴入一些白醋,使肉質軟化。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、怎麼防止燉排骨肉發硬?
2、燉排骨前要不要炒一下
3、買排骨選肉多還是肉少的
怎麼防止燉排骨肉發硬?
1、燉排骨不可新增冷水
燉排骨有些人是焯水後直接清燉,這樣燉出來的排骨湯更鮮,還有些人喜歡將排骨先炒一下,炒過之後再燉,這樣做出來的排骨肉更香。
但不管是哪種方法燉排骨,記得要提前燒些開水,切不可新增冷水,以防遇冷後肉質回縮從而變硬,新增熱水還可以防止氨基酸流失,失去鮮美的味道。
2、燉排骨鹽要最後放
燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽,鹽和肉發生反應,肉質變緊,怎麼燉都不會爛了,因此,在排骨即將燉熟,將要關火前10分鐘再放入鹽即可,既能更好把握鹽量,同時也能讓肉質更鮮美,吃起來更嫩。
3、選擇新鮮排骨口感好湯味濃
在排骨的選擇上,為了讓燉出來的排骨更嫩,要選擇新鮮的排骨,而那些在冰箱裡放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨,既不容易燉爛口感也會發柴,即使是排骨湯味道也變得寡淡。
燉排骨前要不要炒一下
燉排骨前可以先炒一下,先將排骨炒一下,炒的時候在倒入少許油,其餘的調味都不需要加,這樣肉中的脂肪會隨著加熱而分解,裡面的腥味也去掉了,還能夠起到上色提鮮的作用,味道更加鮮美,湯燉出來也會更白。
買排骨選肉多還是肉少的
喜歡吃肉的就買肉多的排骨,喜歡喝湯的就買肉少的排骨。
其實排骨上的肉並不是精華,排骨內的骨髓才是。燉排骨時,會發現骨頭中有骨髓,而骨髓是最重要的部分。
儘管骨髓是一種非常香的食物,許多人喜歡它。但是它也感體驗更多的脂肪和更豐富的磷脂,所以一些想減肥的朋友不適合食用,以免增加體內脂肪的積累。
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