醃臘肉的鹽不炒會壞嗎?醃臘肉抹上鹽就可以了嗎
臘肉是用豬肉醃製晾晒而成的,它的吃法比較多,味道好,比較下飯,很多人都喜歡吃臘肉。有些人會自己在家做臘肉吃。醃臘肉是有一定講究的,要先處理好豬肉,然後抹鹽密封醃製,最後拿出來晾晒風乾。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、醃臘肉的鹽不炒會壞嗎?
2、醃臘肉抹上鹽就可以了嗎
3、醃臘肉的具體做法
醃臘肉的鹽不炒會壞嗎?
只要醃製方法正確,儲存得當,一般不會壞掉的。
醃製臘肉時,必須準備豬肉和鹽的比例。鹽的量需要根據豬肉的種類來確定。一般來說,一公斤豬肉需要大約40克鹽才能均勻、完整地塗抹。這種鹽有很好的防腐效果。如果食鹽不夠,在醃製過程中會導致臘肉變質。從這個計算可以推斷,10公斤豬肉需要大約400克鹽。如果沒有鹽,也可以使用粗鹽。
醃臘肉抹上鹽就可以了嗎
不是。抹上鹽之後還需要醃製,醃製好了還要晾晒風乾。
培根入鍋前還有一段時間的醃製。這個時間很特殊,不是一成不變的。應根據當地的氣候、溫度和溼度來判斷。一般三天就可以了,但如果溫度比較低,可以醃製五天以上。而且需要注意的是,入鍋醃製的時候,一定要每天翻面,這樣鹽味會更均勻。
很多人誤以為醃肉乾的時間越長越好吃。事實上,這是一個錯誤的想法。要知道,臘肉晒得越久,油和營養流失的越多。因為蛋白質在溫度和溼度的作用下會分解,鹽分的含氮成分會提高,對人體有害,有致癌的危險。關鍵是培根太乾不好吃。
醃臘肉的具體做法
準備食材:豬肉、鹽、胡椒粉、茴香
準備新鮮的豬肉。記住豬肉和鹽的比例。一公斤肉放15克鹽,也就是十斤豬肉放150克鹽,五斤豬肉放75克鹽,用這個比例,保證臘肉味道好,肉不臭不臭在固化過程中分解。
將鹽、胡椒粉和茴香倒入幹鍋中,小火翻炒,待涼。豬肉不能沾生水,更不能清洗,否則醃製時會損壞豬肉。
然後把鹽撒在豬肉上。應用時要小心。將它應用到每個部分,尤其是一些小地方。千萬不要犯錯,多擦幾遍。
抹上鹽後,用保鮮膜將鍋包好,壓上重物,將鍋放在乾燥、陰涼、通風的地方,防止豬肉發出異味。每天把豬肉上下翻動,醃製一週即可。
將醃製好的臘肉放入清水中清洗。在肉上鑽一個小洞,繫上繩子掛在室外,直到臘肉變幹。
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