湖藕怎麼做燉得爛 藕燉排骨什麼時候放藕
在做蓮藕排骨湯時,一般藕是很重要的,需要選擇比較粉的藕,這樣做出來的蓮藕排骨湯才會更美味,如果第一次做蓮藕排骨湯,不知道什麼時候放藕的話,可以看看本站帶來的介紹哦!
全文目錄
1、湖藕怎麼做燉得爛
2、藕燉排骨什麼時候放藕
3、蓮藕燉很久還是硬的什麼原因
湖藕怎麼做燉得爛
1、選擇粉藕
粉藕是比較面的紅蓮藕,澱粉含量比較高,很容易燉爛,煲湯後吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的,澱粉含量比較低,怎麼燉都不爛,口感發脆,比較適合炒食或涼拌。
2、高壓鍋燉煮
高壓鍋使用壓力燉藕,會讓蓮藕容易爛的快,而且煲湯時間短,只需20分鐘即可。
3、鹽水浸泡
鹽水浸漬過的蓮藕,其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水,鹽醃過後再用水煮,藕的細胞更容易吸水,也會使藕更容易煮爛。
4、小蘇打醃製
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘,直接下鍋,不用漂洗,蘇打可以幫助蓬鬆食物,讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
藕燉排骨什麼時候放藕
根據自己口感選擇放藕的時間。
1、對於喜歡吃軟面藕的人群來說,可以將排骨和蓮藕一起放入到高壓鍋中燉煮,煮好之後就是十分軟粉的口感。
2、對於喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說,則可以先將排骨放入高壓鍋裡面燉熟,然後再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了,出鍋之後再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。
蓮藕燉很久還是硬的什麼原因
藕沒有選好。
蓮藕有脆和粉兩種口感,脆藕不適合燉湯,煮好後口感仍是偏脆硬的,不粉,像沒熟一樣,而粉藕澱粉含量更高,適宜煲湯,煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
建議日常從外觀進行區分脆藕和粉藕,如脆藕顏色比較白,皮薄,裡面的孔是九孔,這種蓮藕清脆可口,甜嫩多汁,澱粉的含量很少,喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。
而粉藕的外皮比較粗糙,顏色多呈褐色或粉色,體型短粗,切開后里面是七孔,七孔的藕生吃的話會比較苦澀,它的澱粉含量比較高,適合煲湯或是做成藕泥,對於那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說,粉藕就比較適合了。
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