牛肉拉麪湯的做法
我們大家很多人都喜歡吃麪食,特別喜歡吃陝西的西安老楊家或者是我們的蘭州拉麪。其實蘭州拉麪真的是個技術活,我有些時候去吃麪的時候我主要是去看他們怎麼做蘭州拉麪的,我們吃起來很美味,我們知道麪條是怎麼做的了。但是裏面的牛肉拉麪湯是怎麼做的大家知道麼?下面我們就來了解下吧!
蘭州牛肉麪講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麪條黃亮)的五大特點。麪條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。麪條用手工現場拉成,一碗麪不到兩分鐘即可做好,再澆上調好的牛肉麪湯、白籮卜片,調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜,食之令人叫絕。
原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、葱段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜,中間換水;
2、調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裏備用;
3、將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用;
4、骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後,關火,取出調料包;
備註:
1、這個調料袋我用了3次,根據大嬸配的多少,我大概有些感覺,花椒用的料會很大,用了那麼多花椒,居然湯裏沒有麻的感覺,很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什麼的,都不用多放,1、2斤肉放2、3個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裏,否則湯渾濁,而且多渣子,少了牛肉麪湯清的特點。
4、不會拉麪條的,可以去超市買冰鮮面,我用的是伊麪,貌似蘭州拉麪的細面。
多餘的牛肉湯別浪費,放入冰隔裏凍起來,炒菜的時候,需要放水小燉的時候,扔幾個牛肉湯冰塊,很提味的。
好了,上面就是我們牛肉拉麪湯的做法了,不是很難,但是卻是一門技術活,我們講究的一個做法就是要心細,這樣我們才能夠把事情做好,才能夠做出真正的牛肉拉麪湯,這種湯喝起來不僅讓人口裏的感覺有很大的那種我們需要的味道,更加有廚師所做的那種心意在裏面!
-
響螺花膠雞湯的做法
我們都知道雞湯這種湯類是比較有營養的一種食物,我們在生活中煮雞湯的時候我們要注意雞肉不要熬太久,這樣會導致雞肉變硬了,所以我們建議持家的你們要注意雞肉煲湯的時間。然後,我們喜歡喝什麼樣的雞湯這關係到我們在生活中的口味,也可以來學習一下響螺花膠雞湯的做...
-
湯粉湯底原配料簡介
湯粉湯底原配料是我們在做湯的時候經常會用到的一種調料,人們一般會使用一些比較好,比較新奇的湯粉湯底原配料來製作湯鍋哦,所以,人們對於這種糖類的喜愛程度是非常高的,而湯粉湯底原配料是什麼做成的,製作方法又是什麼呢?這個問題是許多人都想了解的,下面就來看看介紹...
-
小白菜粉絲湯的做法
小白菜粉絲湯,相信很多人都會吃過這種食物吧,因為小白菜粉絲這種食物是比較美味。小白菜的食用方法很多,可清炒或是與香菇等拌炒,而且小白菜的營養價值很高,適合在平日裏多加食用。現在就讓我們來了解一下小白菜粉絲湯的製作方法吧。小白菜粉絲湯是浙江省傳統的漢族...
-
蓮藕粉葛湯的做法
蓮藕可以結合一起製作的美食是太多了,用蓮藕的時候人們通常會選擇和利用豬肉或者是一些骨頭來燉湯食用,但是在製作這個蓮藕湯的時候還有很多人會選擇粉葛,粉葛就是我們常説的葛根,具有很好的功效,吃了對人的身體具有很強的藥性,因為葛根本身就是可以用來治病的,很多高...