牛肉麪湯料做法是什麼?
吃牛肉面自然少不了湯,我們會發現,其實牛肉麪的湯更加的美味,只有將面放入湯中一塊吃,才能吃出味道來,可見掌握牛肉麪湯料做法是什麼還是不可忽視的。事實上,對於湯麪來説,只有將湯做好了,才能説明這是一碗成功的牛肉麪,足以看出湯的重要性。
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉切開,和牛骨頭、肥土雞下入温水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入調料,姜皮,鹽放入鍋裏,小火燉4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及葱油、麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味,營養豐富實惠。每碗麪條2.5兩加湯350-500毫升,視碗大小而定。
牛肉麪的輔料也是調湯的一個重要組成部分,比方説胡蘿蔔片的製作就不可少。油潑辣子的做法也很有講究,先將菜油燒熱,再冷卻到100度,放入花椒粒、草果、姜皮等過油,然後撈出,再放入辣椒麪,用温油(從100度開始加温),慢慢的不停的用鏟子翻滾,炸到一定火候,炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
根據上文中對牛肉麪湯料做法是什麼的詳細介紹,希望大家對此都能有一個正確的認識,掌握了具體的做法步驟之後,即便在家裏也是可以嘗試着去做的,只是在準備食材的時候還是要認真對待的,不僅缺一不可,而且製作流程也不可少。
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