牛肉拉麪的湯料怎麼做?
很多的美味之所以味道鮮美,其實關鍵在於它的作料,就拿牛肉拉麪來説,面其實是很普通的,關鍵在於它的湯料,一直以來備受人們喜愛的牛肉拉麪,之所以在人們的心中屹立不倒,就在於其祕製的湯料,那麼牛肉拉麪的湯料怎麼做?要想做好湯料對各種食材還是要了解清楚的。
牛肉拉麪的優劣除了拉麪外,最重要的技含量在於淳香的湯,可以説湯是牛肉麪的靈魂。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麪至今,這湯的配方是代代相傳,所謂清湯並非普通牛肉湯,而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。
湯的製法,早在《齊民要術》中已有記載,經過長期實踐,用牛肉、肥土雞、牛肉為主料,採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯,經沸煮、微煮,使主料鮮味溶於湯中,中間要經過兩次“清俏”,成品清澈見底,味道極其鮮美,是牛肉麪裏最入味兒的湯料。不僅鮮美,而且不羶不腥,味厚色醇,香濃鮮美,滋陰潛陽,補陰虛,清血熱。養血安神,祛風通絡入脾、肺、腎三經,有健脾、補肺、固腎、益精之功。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麪澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。
上文中已經介紹了牛肉拉麪的湯料怎麼做,希望對大家有所幫助,不過這些只能作為參考,即便是自己按照上述所講的食材一一準備好,也未必能夠做出正宗的牛肉拉麪的味道來,畢竟在熬粥的火候和需要掌握的技巧上還是有所欠缺的。
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