牛肉拉麪湯的做法有哪些
在人們最喜歡吃的麪食食物中,牛肉拉麪就是大家在平時最常選擇的一種食物,一般來講,在拉麪上放上幾片牛肉,其不僅能夠幫助人們調理身體,還能夠提高人體自身的免疫力,因此,常吃牛肉拉麪湯對身體是有一定的好處的,那麼,牛肉拉麪湯的做法有哪些呢?下面我們一起來看一下。
材料
主料:麪粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿蔔10斤調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入温水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裏,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麪粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、葱花及辣子油。特點 肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味,營養豐富實惠。
其實,不管是從營養價值上還是從口味選擇上,牛肉拉麪湯都是一款值得食用的食物,在家庭生活中,學會做牛肉拉麪湯這款食物,會讓人們在大飽口福的同時,還能節約不必要的開支,因此,上文中關於牛肉拉麪湯的做法,希望大家能夠認真學習。
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