牛肉麪滷湯怎麼做?
牛肉拉麪是蘭州的傳統名食,它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵,且色香味美,譽滿全國。小編在蘭州吃過正宗的牛肉拉麪很好吃哦,其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面,還是溜條和拉麪,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。中國的麪食大體可分為滷麪和湯麪兩大類。那麼牛肉麪滷湯怎麼做呢?小編來幫大家解惑。
其次,麪條吃法雖簡單,其營養價值卻並不簡單。麪粉的蛋白質含量比大米都高,主要是“麥角蛋白”也就是我們常説的麪筋,它具有很強的彈性,可以製成各式各樣的麪條而不會斷裂,這種蛋白質也是人體每天所必須的,從這個角度分析,其營養價值還是很高的。
由於麪條在製作過程中加入了不少水分,在熱量上要比單純的麪粉低很多,麪粉為344kcal/100g,麪條只有280kcal/100g。並且,我們買回麪條煮完以後,它的水分還會增加,平均熱量會進一步降低。可以説,麪條是一種熱量很低的食物,吃完之後會有較強的飽腹感,還不至於出現熱量過剩的現象。愛美的姑娘們,放心吃吧。
用精面製作的麪條血糖生成速度較快,我們可以在家制作或選購由蕎麥、莜麥製作的粗雜糧麪條,在增加不同口味的同時,也控制住了體內血糖的升高,是非常適合血糖敏感人羣食用的主食。
夏天吃麪條,方便快捷,營養高,熱量低,口味多,好處這麼多,今天就來一碗吧。
材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,葱數段,幹辣椒兩條,辣豆辯醬兩大匙,花椒一茶匙(真的百份百用完了,貓姐救命!),八角2-3顆(我只剩瓶底的這些碎的)紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高湯或水6-7飯碗,小白菜或青江菜/葱花各少許,麪條適量(我用南瓜面)。
做法 :(1)牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。
(2)沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。
(3)將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,幹辣椒,花椒,八角,葱段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。
(4)另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;麪條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裏,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,葱花即可。
經過上述的方法,大家心裏應該都有數了吧,是不是心動了呢,那就讓自己的肚子獻上至尊美食吧。在夏天的時候吃麪條不僅烹飪的方法非常的簡單,而且也很好地解決了一些煙燻火烤的難題。
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