墨魚雞湯的做法有幾種?
墨魚很多人都知道,這是一種有藥用價值的動物,也能食用,可以補充豐富的蛋白質,墨魚吃法很多,一般紅燒比較常見。墨魚也能用來煲湯,墨魚雞湯的滋補效果就極好,而且做法簡單。
1.準備好的食材老母雞,將雞肉洗淨剁成小塊備用。買回來的幹墨魚要泡水一夜,洗淨去掉雜質。將墨魚用刀切成長條。鍋里加水燒開後倒入雞肉和墨魚,老薑用刀拍爛一起放入,蓋上鍋蓋小火慢燉90分鐘左右。調味關火,從鍋中舀一盆墨魚雞湯,上面灑少許蔥末,色香味俱全。
2.將小墨魚冷水泡發60分鐘,去掉雜質,切成絲備用;香菇泡軟後清洗乾淨,對切備用;把雞剁成塊後清洗乾淨,在沸水中煮開,瀝乾水分。鍋中油5成熱後,放入雞塊、料酒、姜塊,大火炒出雞油;將炒好的雞塊放入燉鍋,加入半鍋開水、烏賊、香菇,大火煮開,轉小火燉2小時;起鍋時放入鹽和蔥花調味。
3.將處理後的雞洗淨剁塊,雞油剔出切丁備用;幹墨魚用清水泡軟,把墨魚上的薄膜剝下來,硬骨和內臟清除乾淨,切成條狀備用;炒鍋旺火燒熱滑油,將雞油丁及生薑片入鍋,煉出雞油後將油渣撈出扔掉,將雞塊及墨魚條倒入鍋中翻炒,待雞塊皮、肉收緊時加入適量精鹽,繼續翻炒至雞肉香味溢位;將雞塊倒入砂鍋銱子裡,新增2-3倍清水,大火煮滾後改中火保持湯水沸騰煨至湯汁呈金黃色,轉小火;小火繼續煨制2個鐘頭左右,湯汁濃厚鮮香四溢時將鐵棍山藥去皮切段放入,接著煨燉20-30分鐘即可。食用時撇去雞油,酌情新增精鹽,灑上少許白胡椒粉和蔥末。
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