香菇燉排骨湯的做法
在冬天的時候,如果能夠喝上一碗熱乎乎的湯,那麼整個人的身體一定也會是暖的,在現在生活水平越來越高的今天,人們都吃夠了每天的大魚大肉,所以可以偶爾做一些非常清爽的排骨湯,因為這個湯是可以解毒而且潤燥的。這個排骨湯裡面的維生素A含量非常的高,所以滋補的作用是非常好的。在乾燥的天氣可以多喝一些這樣的湯,那麼香菇燉排骨湯的做法是什麼呢?
想要做出湯色清透鮮美的排骨湯記住以下3個要點
要點一:冷水煮排骨,去幹淨浮沫
排骨洗乾淨後用冷水一起煮開後去乾淨浮沫,冷水煮比用熱水焯湯會更加的鮮甜,冷水在加熱的過程中能慢慢滲透到肉中帶出血汙,用熱水蛋白質會快速收縮,血沫不易去幹淨。
要點二:煮湯過程中不要加水
一次性把水加足,中途加水會使溫度驟降蛋白質凝固,不能充分溶於湯裡面,湯的味道會受影響。
要點三:香菇泡發
香菇洗的時候加入少許澱粉,攪拌,靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇,在洗一遍,用溫水泡發,不要用熱水泡。
香菇沒有洗乾淨或者徹底泡發,影響湯的味道,不會那麼鮮。
取十幾個香菇,根據排骨多少適量調整,香菇中加少許澱粉,攪拌,靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇,在洗一遍,用溫水泡發。將排骨的血水洗乾淨,放入高壓鍋,加薑片加水沒過排骨大火煮開後,去幹淨浮沫。放入料酒,香菇,加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味,雖然說最後加鹽比較好,但是最後加鹽感覺肉沒啥味道,湯有味道,蓋上蓋子上汽後轉小火,響10分鐘,關火。可以先做其他菜,讓排骨悶一會,能開啟蓋子後,根據需要再加點鹽和雞精。
做香菇燉排骨湯是可以用高壓鍋的,一般做半個小時就可以喝了,但是有些人可能會比較喜歡用砂鍋煮,但是砂鍋煮需要的時間是非常的長的,如果有時間可以用,在忙碌了一天之後,回家都是飢腸轆轆的,所以這個湯用高壓鍋煮是非常適合這種可以比較快節奏的人吃的。不過建議雞精不要加太多。
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