酸湯雞的做法介紹
其實在平時的時候大家對於酸湯雞的做法應該是比較熟悉的,因為現在的生活條件都變得比較好了,基本上家家戶戶每天都可以吃上大魚大肉的生活,下面我們就一起來了解一下酸湯雞的做法。
製作方法:
烏骨雞2只(約重2000克),牛毛肚、牛環喉各150克,豬瘦肉、豬腰子各100克,白菜、水發粉絲各150克,水發紅薯粉皮、豆腐各100克,土豆、米豆腐各200克,青油菜莖150克。
調料:湯醬150克,豬油100克,香油10克,蔥、姜各15克,花椒5克,胡椒粉3克,味精5克,鮮湯(或雞湯)2000克。
烹飪方法
1.將烏骨雞宰殺,去盡毛,剁去爪尖,去除內臟,洗淨瀝水,用刀斬成5釐米見方的塊,入開水鍋中氽至七八成熟,撈出。毛肚洗淨片大片。環喉洗淨切節。豬瘦肉切片。豬腰子去腰臊,氽一水,切片。白菜、油菜莖洗淨瀝乾水。水發粉絲、紅薯粉皮切節。土豆洗淨去皮切片。豆腐與米豆腐氽一水,切條狀。以上各料除雞塊,分別一分為二裝盤,圍於火鍋四周。
2.鍋置火上,下豬油燒熱,下湯醬炒出香味,加入鮮湯、雞塊、蔥(切節)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油燒開,打去浮沫,下味精,舀入火鍋中燒沸便可燙食各料,湯可飲。
味碟用麻油、辣椒麵、鹽、味精、腐乳汁配製,加少許香菜末,每從一碟。
注:此火鍋的關鍵是調味品湯醬的作用,其製法是:將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起絞碎(或剁茸),加入淘米水調成稀粥狀,裝入壇中密封發酵,用時取出。其酸味宜人,百吃不厭。製作中,用氽雞湯也可,不一定用鮮湯。
烏骨雞又稱武山雞、烏雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下酸湯雞的做法,相信大家已經有了一個比較初步的認識了,其實在平時的時候,自己就可以在家中學著製作一下這樣的菜餚的,比外面的要更加的實惠。
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