酸湯餃子的做法介紹
其實在生活中大家對於餃子應該是不算什麼陌生的,隨著現在的生活條件不斷的變好餃子已經是常吃的一種食物了,尤其是在北方的家庭來說餃子是家常便飯,下面我們就一起來了解一下酸湯餃子的做法。
主要做法:
湯水餃是把羊肉水餃放在特製的酸湯內食用。酸湯含蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、雞油、甜醋、醬油等13種調料。甜醋由醋內加入30%水、八角、茴香、丁香熬製,泛泡後加入紅糖(醋糖比50:1),再熬製半小時而成。
做法
首先要和麵,面要提早兩三個小時和好,這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克麵粉加一千二百克水的比例來和麵,當然也要看麵粉的情況,總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔軟為最好。
其次是拌餡,以韭菜肉餡餃子為例,其餘的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1:1的比例加雞蛋一個,蔥花,姜未,香油,在加高湯50克左右,也可用同量的水代替。然後加鹽,味精,胡椒粉,十三香等。順同一個方向攪拌[方向不可反]至餡把水吸乾即可。
下餃子,蓋鍋熟餡,揭鍋熟皮。
最後,制酸湯,這是很講究的。陝西的酸湯製作必不可缺蝦皮,香菜,蔥花,紫菜。以半斤水餃為例,鹽十克多點,味精少許,香醋[一定得用香醋,這很關鍵,否則會變味]15克,醬油少許,辣椒油20克,雞精少許,放入蝦皮,香菜,蔥花,紫菜兌成底料用餃子湯衝開撈入餃子即可。
一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
以上這篇文章就為大家詳細講解了酸湯餃子的做法,相信大家已經有了一個初步的認識了,其實在生活中閒來無事的時候就可以自己在家裡包餃子吃,要比在外面買的餃子好得多。
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