棒骨冬瓜湯怎麼做？

現在是一年中最炎熱的季節，很多人每天都會喝上一碗綠豆湯來進行祛暑。綠豆湯雖然有降溫去火的功效，但是長期飲用，也會造成營養的不均衡，小編在家的時候就喜歡經常更換材料做湯。最近小編有時候會用棒骨燉冬瓜，這個湯的味道也十分鮮美。下面小編就來把具體做法分享給大家。

棒骨冬瓜湯由豬肉棒骨和冬瓜配以開水及部分作料製作而成，該菜品含有豐富的蛋白質、維生素。

做法：1、棒骨洗淨，鍋內燒熱水，焯一下，去除血水。冬瓜洗淨，去皮去瓤後切片，不要太薄了。

2、砂鍋內加大半鍋的涼水，放入蔥段、薑片、花椒粒（去除肉腥味），放棒骨，慢慢加溫。

3、水燒開後，加幾滴醋，使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。轉小火燉，把剩餘的血沫撇乾淨。

4、看湯差不多時，也就是將近兩個小時的時候，撈出蔥姜花椒粒，再加鹽，放入冬瓜片。冬瓜一會兒就能煮透，千萬不要煮大勁兒了，那樣就夾不起來了。冬瓜煮好後，加點香菜，出鍋即可。

注意事項：

1、褒湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。從而使湯濃味鮮，油脂如膏。

2、如果中途需要加水，一定要加熱水。因為在中途加冷水，會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質和脂肪便會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急驟收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓裡的蛋白質和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質和脂肪就相應地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。

3、不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。另外，褒骨頭湯的時間也不宜過長，一般兩個小時就可以了。

這道湯做好的時候，小編和上面的做法一樣，喜歡加點香菜，但是有的朋友是不愛吃香菜的，就不要放了。一碗湯，在炒兩個菜，一碗米飯，就這樣兩菜一湯，就做好了一頓豐盛的午飯。做湯的時候，棒骨還是儘量的砸開，這樣骨髓裡面的營養物質就都融入到湯汁裡去了。