黃牛肉骨湯怎麼做?
黃牛肉屬於温熱性質的肉食,擅長補氣,是氣虛之人進行食養食療的首選肉食,就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣,所以《韓氏醫通》説“黃牛肉補氣,與綿黃芪同功。”就補養的臟腑來説,黃牛肉重在補養脾胃,從而滋養其他臟腑。所以小編來和大家彈彈黃牛肉骨湯的做法。
功用編輯温補脾胃,益氣養血,強壯筋骨,消腫利水。
主治脾胃陽虛,脘腹疼痛,泄瀉,脱肛,水腫;精血虧虛,消瘦乏力,筋骨痠軟等。性味歸經編輯性温,味甘。入脾、胃經。
用量用法編輯內服:煮食、煎計或人丸劑。現代研究編輯本品含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵,又含膽固醇、必需氨基酸等。氣味 甘、温、無毒。牛,主要有黃牛、水牛兩種。作為滋補肉食,自古就只選用黃牛肉。
《醫林纂要》強調:“牛肉味甘,專補脾土。脾胃者,後天氣血之本,補此則無不補矣。”《本草拾遺》還指出:黃牛肉補氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯,對脾虛水腫的人,則有“消水腫,除濕氣”的良好功效。
黃牛肉的營養價值很高,特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中,蛋白質高達20克,豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克,豬肉卻高達29.2克。黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點,有利於防止肥胖。
由於不致攝入過多的膽固醇,對於預防動脈硬化、高血壓和冠心病,也有好處,所以黃牛肉在西方發達國家特別受到歡迎炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜餚。俄羅斯的土豆燒牛肉,美國加州的牛肉麪,都是很受歡迎的食品。
我國使用牛肉製作的風味食品,諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉,更是風味各具,聲名遠揚。然而,這些風味食品,雖然色豔、氣香、味美,但有的是油炸燻烤,有的又過分辛辣,都不是可供經常食用的保健食品。
作為滋補保健食品,最簡便有效的莫過於牛肉蘿蔔湯。選取較肥的新鮮黃牛肉,洗淨,放入鍋中,加水適量,用文火慢慢加熱,燒開後約10分鐘,將帶有泡沫的水全部倒掉。然後將牛肉切碎,與生薑、花椒、食鹽一起放入鍋中,加水適量,先用大火燒開,再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時,放入白蘿蔔條,蘿蔔一熟,此湯即成。食用時再加入適量味精,滋味更加鮮美。
黃牛肉温補脾胃,益氣養血,強壯筋骨,消腫利水。主要治脾胃陽虛,脘腹疼痛,泄瀉,脱肛,水腫;精血虧虛,消瘦乏力,筋骨痠軟等。黃牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵,又含膽固醇、必需氨基酸等。氣味 甘、温、無毒。相信大家都蠢蠢欲動了吧。那就行動起來吧。
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