豆腐魚湯的介紹及家常做法
豆腐魚湯可以説是我們家庭中再普通不過的一道菜餚,美味可口,清淡又健康。很多媽媽都非常喜歡做這一道湯。那麼你們知道怎樣做豆腐魚湯才是最美味的嗎?什麼魚來做是最好的呢?你又知道嗎?下面就讓小編來給你們介紹一下豆腐魚湯吧!
1、簡介
昂刺魚是所有魚中最好吃的一種,且不説此魚味道如何鮮美,就是那滑爽細嫩的口感,就非一般名貴魚所能比。昂刺魚有一特別之處,會叫。當你捏住它背部的那根硬刺,它便會“昂刺,昂刺”地叫出來,是怕疼還是碰不得?有意思。殺昂刺魚的方法也特別,一手掐住肚子,一手揪住頭使勁往後一扳,就可從下頜摳出內臟,然後洗淨,多擱香葱、薑絲,氽一鍋美味魚湯,一喝就是一大碗,那種鮮美,沒法形容。 汪曾祺老先生也喜歡這水鄉美味,住在北京城裏,還想着家鄉的這道菜。卻稱之昂嗤魚,昂嗤—昂刺,差不多,裏下河的發音中原也沒有翹舌音,再説這魚本就是以叫聲命名的。這裏還是寫昂刺魚吧,既形象,又象聲。
昂刺魚有很多種叫法,上海人叫“昂牛”;蘇州人稱為“汪釘頭”;東北人叫“嘎牙子”;而昂刺魚則是寧波人的叫法。所有這些叫法,或是取其魚之顏色,或是取其魚胸鰭、背鰭尖如長針之形,或是取其羣遊時發出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名,細想起來,這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲,川人語言之簡練名不虛傳。不過最絕的還數湖南人,稱之為”黃鴨叫”.紅燒昂刺頭很香,腮邊的兩塊面頰肉雖然只有指甲蓋大,但入口即化。昂刺頭燒豆腐也很好吃,多擱香葱、薑絲,就可以氽出一鍋美味的昂刺頭豆腐湯,那湯潔白如乳,那種鮮美,沒法形容。如果一定要形容,那就是味鮮腴而絕不膩口,而魚肉細嫩得一點都不亞於和它同煮的豆腐。因為刺少,可以率性地吃。 汪曾祺老先生也喜歡昂刺頭的美味,在北京客居多少年了,還惦記着家鄉這種長鬍子的河魚。能讓汪曾老上心的食物怕不是太多的吧,可見昂刺頭的美味。
2、食材
主料豆腐250g昂刺魚400g輔料油適量鹽適量芹菜適量生薑適量蒜頭適量青蒜適量
3、步驟
.昂刺魚,豆腐,青蒜,芹菜,姜,蒜頭。
熱鍋加油,將蒜頭及薑片下鍋爆香。
將昂刺魚下鍋煎至魚表微有酥黃。
加入適量清水,並將豆腐下鍋。
煮至湯底開,瀝去湯沫。
.大火煮至湯底開後,加入適量細鹽即可出鍋。
一份豆腐魚湯就完成。
小貼士
煮魚湯,最好是先將魚煎制後再煮,這樣子煮出來的魚湯才會鮮美出味。
用這種叫做昂刺魚來做魚湯是最美味的你知道嗎?鮮美是我們都想要的,那麼現在你知道豆腐魚湯怎樣做美味了嗎?不妨就動起來做做,是一種不錯的選擇呦。在此小編給了你們這種魚湯的介紹及做法,希望你們都能做出這道美味健康的豆腐魚湯!
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