牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”?
牛奶中的硫氰酸鈉到底有多“毒”?
硫氰酸鈉從何而來?
硫氰酸鈉在動植物中廣泛存在,比如十字花科的植物、動物的血液和唾液等。在牛奶中,有一個天然存在的抗菌體系,叫做“乳過氧化物酶體系(簡稱LP體系)”。它由三種物質組成:乳過氧化物酶、硫氰酸鈉和過氧化氫。其中硫氰酸鈉的含量跟奶牛的食物等因素有關,波動範圍比較大,典型數值是3~5mg/kg,一般不會超過10mg/kg。這是國家標準定在“≤10mg/kg”的原因——超過這個值,説明存在人為添加。食藥監檢測輝山牛奶得到的結果是15.2mg/kg,而輝山乳業則宣稱他們從第三方檢測機構得到的結果並不超標——到底是哪一方的檢測出了錯,現在還不得而知,讓我們拭目以待“然後”。
“散户養殖——奶企收購”是在發展中國家和地區廣泛存在的奶業模式。生奶從奶農到奶企的這個過程中,如何抑制細菌生長是個至關重要的問題。最理想的方式當然是冷鏈操作,但很多情況下難以實現,化學防腐依然是不得已的選擇。
利用牛奶中存在的LP抗菌體系是一個可行的方案。天然狀態下,牛奶中有足夠的乳過氧化物酶,但是硫氰酸鈉和過氧化氫的含量較低,無法充分發揮LP體系的抗菌潛力。如果加入硫氰酸鈉和過氧化氫,就可以大大增加這個體系的抗菌性能,從而實現防腐。聯合國糧農組織(FAO)對這一方案的態度很積極。經過研究優化,通過硫氰酸鈉和過碳酸鈉來激發LP抗菌體系的方案得到了完善。在規範的操作下,每升生奶中加入的硫氰酸鈉大約14毫克,跟輝山牛奶中檢出的含量相當。
這種防腐方案安全嗎?
因為中國標準禁止添加任何量的硫氰酸鈉,檢出的15.2mg/kg如果是準確的,就説明存在人為添加。它當然是違法的,停售、召回甚至進一步處罰都理所應當。
不過,這並不意味着這些牛奶就是“毒奶”。
通過添加硫氰酸鈉和過碳酸鈉來防腐的操作,不僅僅是FAO看好,它得到了WHO和FAO的聯合專家組的批准,也得到了國際食品法典委員會(CODEX)的批准。除了冷藏,它是唯一被批准用於生奶保存的防腐手段。這意味着,規範使用下的硫氰酸鈉含量,被認為是安全的。輝山牛奶中檢出的15.2mg/L,就在規範使用下的含量範圍內。
實際上,人體中存在比這個含量高得多的硫氰酸鈉。不同的人含量相差比較大,不同的研究報道的具體數據也不盡相同,不過大致範圍還是一致的。比如血漿中,有一項研究測出的含量是不吸煙者1.7~11mg/kg,而吸煙者是3.5~21mg/kg。唾液中的含量就更驚人,一項研究得到測數據是:不吸煙者64~316mg/kg,而吸煙者是127~405mg/kg。如果含量為15.2mg/kg的牛奶是“毒奶”,那麼每個人的血液都是“毒血”,而唾液,就更“毒”得恐怖了。
既然不毒,為何禁止?
不管是FAO、WHO還是CODEX,都只是國際組織,他們的決定對於各個成員國來説只是“指南”,而不是法規。各個國家不採用他們的指南,或者制定不同的標準,很正常,也很平常。
中國為什麼沒有批准這種防腐方案?可能性很多,比如沒有企業申請,食藥監局認為“沒有工藝必要性”,或者“容易被濫用”等等。
中國規定牛奶中的硫氰酸鈉含量不得超過10mg/L,是一個防範人為添加的“執法標準”,而不是“安全標準”——超過它,説明存在人為添加,可以判定為違法需要追究,但並不是説含有15.2mg/kg硫氰酸鈉的牛奶就會危害健康,更不意味着它就是“毒牛奶”。
簡而言之,如果食藥監對輝山牛奶的檢測不存在問題,那麼輝山乳業就是毫無疑問的違法,應該受到追究和處罰,也應該進一步追查有沒有其他違法添加。就目前檢出的硫氰酸鈉含量,尚不至於對已經喝了那些牛奶的消費者造成健康危害,消費者可以備好證據,靜待未來的檢測和處理結果。
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