老人飲食有講究 適合老人吃的軟菜譜
科學飲食,是晚年健康的基石。老人飲食講究10個“宜”,下面本站為老年朋友詳細介紹。
食物宜雜。人體需要從不同食物中獲取營養,建議老人每日選擇谷薯類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類及油脂類等多種食物,注意葷素、粗細、色澤、口味、幹稀搭配。
質量宜高。質量高不意味着價格高。以蛋白質補充為例,常見的牛奶、雞蛋、豆腐、雞鴨魚肉等都能為老人提供豐富的優質蛋白質。肉類選擇上,建議多吃魚蝦,儘量採用清蒸或白灼的方法。
蔬果宜鮮。顏色鮮豔的蔬果往往含抗氧化物質,能調節免疫力、預防慢性病。紫色的富含花青素,如茄子;綠色的富含葉綠素、葉黃素,如菠菜;黃色的富含β-胡蘿蔔素,如柑桔;紅色的富含番茄紅素,如西紅柿。
飲水宜勤。老人對口渴的敏感度下降,因此要養成自覺喝水的習慣。每日飲食要適量搭配稀粥、湯、豆漿、牛奶等,另外單獨補充900~1200毫升水和淡茶。
數量宜少。老人基礎代謝率降低,我國生理學會建議61~70歲人士的總能量攝入可較青壯年減低20%,71歲以上可減低30%。攝入食物量雖然減少,但品種不能少。
飯菜宜香。年紀大了,嗅覺和味覺會變遲鈍,導致食慾降低。因此,老人的飲食製作要更精緻,注重色、香、味、形調配。此外,安靜舒適的就餐環境以及結伴吃飯的形式,都可提高老人的用餐興趣。
質地宜軟。由於老人消化液、消化酶及胃酸分泌減少,會影響食物消化吸收,所以老人的飯菜質地以軟爛為好,採用蒸、煮、燉、燴、炒等烹調方法。
温度宜熱。老人對寒冷抵抗力較差,一旦食用生、冷、硬的食品,會影響消化吸收,甚至引起腹瀉。食物的最佳消化吸收過程是在接近體温的温度下進行的,因此温熱的飲食最適合上年紀的人。
速度宜緩。細嚼慢嚥有利於保證食物粉碎效果和胃部健康的重要方式,同時也有利於消化吸收。此外,要儘量“食不語”,防止食物進入氣管。
口味宜淡。年紀大了,不免出現膽固醇和甘油三酯等的升高,需控油;老人的葡萄糖耐量會下降,需減糖;有高血壓風險的老人很多,需減鹽。此外,還要避免吃醃製食品、罐頭、快餐、各種熟食等。
適合老人吃的軟的菜譜
一、蘑菇豆腐
用料:南豆腐,蘑菇,玉蘭片,麻油,高湯,鹽,味精,葱,白糖,濕澱粉。
做法:
1、豆腐切成小方塊,在開水鍋中略煮,取出晾乾水分。
2、蘑菇、玉蘭片水,蘑菇去根,一切為三,玉蘭片切成細絲。
3、鍋熱放油,先下葱末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。
4、開鍋後下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。
二、爛糊白菜
用料:白菜,肉絲,澱粉,油,鹽。
做法:
1、首先,將白菜洗淨,把菜葉和菜幫分開,均切成細絲。
2、然後,將炒鍋置旺火上,倒入植物油,下入肉絲撥散,加少許料酒炒八成熟時,加豬肉湯燒沸,再轉小火燒至肉絲略軟爛再改為旺火,並放入白菜梆。喜歡吃粉絲的也可以加一點。
3、再加少許精鹽,燒15分鐘後,將切好的白菜葉倒入,繼續燒3分鐘左右,直到菜葉、菜幫軟爛時,加味精,用水澱粉勾芡,輕輕攪和,起鍋裝碗即成。
功效:由於這道菜軟爛鮮美,非常適合牙口不好的老年人食用。
最後提醒,如果老人因各種原因長時間進食量減少,請在專業營養師指導下適量選擇腸內營養製劑作為膳食補充。
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