菊花菜為什麼要焯水
菊花菜之所以要焯水,是因為菊花菜本身帶有一些苦澀味,放入開水中焯水後可去除這種苦澀味。所以在烹飪菊花菜之前需要焯水,這樣可以使菊花菜吃起有滑嫩的口感,並且能讓菊花菜的色澤更加翠綠。
菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等,並含有黃酮類和揮發油等,每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、幹物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。
菊花菜植株直立,莖半木質化,稍被細毛,株高30-100釐米,分枝性強,葉腋抽生側枝。單葉互生,卵圓形或長橢圓形,葉長2-6釐米,寬1-2.5釐米,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,葉表面綠色,背面淡綠色,先端短尖,葉脈上具稀疏的細毛,葉基稍收縮成葉柄,葉柄扁圓形,具窄翼,綠色或淡紫色。
菊花菜種子在4℃以上就能發芽,幼苗生長適温為15-20℃,在20℃時生長旺盛,嫩莖葉品質最好,成株在高温季節也能生長。菊花菜為短日照植物,強光、長日照有利於莖葉生長,在弱光下植株生長緩慢;短日照則有利於花芽的形成與開花。菊花菜以嫩莖葉供食用,具有特殊的濃郁菊花芳香味,風味獨特,稍甜,涼爽清口,食之清涼,可炒食、做湯或作火鍋料。
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