芹菜焯水後會破壞營養嗎?吃水芹菜有什麼好處
春季,各種野菜大量上市,擺上了人們的餐桌。而眾多野菜中,水芹菜最受人們喜愛。水芹菜和香椿一樣,是一種人們常吃的野菜,想吃水芹菜的人們可得注意分辨水芹和芹菜的區別了。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、水芹菜和芹菜有什麼區別
2、吃水芹菜有什麼好處
3、芹菜焯水後會破壞營養嗎?
水芹菜和芹菜有什麼區別
芹菜分好多種,大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中,本芹又分為“水芹菜”和“旱芹菜”兩種,都是有美容保健作用的美食。
水芹主要產於南方,旱芹主要產於北方。西芹,主要是從國外引進的。
1、水芹菜。產於南方,棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主,可涼拌或炒食,是一道很不錯的開胃菜。水芹菜性喜涼爽,忌炎熱乾旱,25℃以下,母莖開始萌芽生長,15~20℃生長最快,5℃以下停止生長,能耐-10℃低温;以生活在河溝、水田旁,(故有水芹一稱呼)以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜;長日照有利匍匐莖生長和開花結實,短日照有利根出葉生長。
2、旱芹菜。旱芹北方最常吃,其莖細長且空心,淡綠色,纖維較粗。香味濃郁,可以給肉類增香提味,建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起,做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。旱芹顧名思義就是種在旱地裏的芹菜。中醫認為:芹菜藥用以旱芹為佳,故稱“藥芹”,其香氣較濃,又名“香芹”。旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷,還含揮發油,可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。
3、西芹。原產自美國,較高大,梗寬厚且實心。西芹香味較淡,菜質脆嫩,適合與清淡的食材一起炒。西芹是一淺根性蔬菜,根系吸收能力弱,其根羣主要分佈在地表下10-20釐米的土層,橫向分佈30釐米左右。西芹的葉柄較寬,厚而扁,纖維少,多實心。西芹要求中等強度光照,強光照抑制縱向生長,而促進橫向生長。在強光照下,葉柄的纖維程度高,品質下降。
吃水芹菜有什麼好處
1、抗癌
它是一種高纖維食品,在腸內消化後會產生木質素或腸內脂肪。這是一種抗氧化劑。當濃度高時,它可以抑制腸內細菌產生致癌物。它可以加快腸內糞便的手術時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,從而達到預防癌症的作用。
2、補血
芹菜中的鐵含量很高,可以補充因月經血引起的失血,特別是對於缺鐵性貧血的患者,效果更明顯,經常食用可以防止皮膚乾燥和衰老,還可以使頭髮更黑,更黑。閃亮的。更有活力。
3、利尿劑
水芹菜具有良好的利尿成分,可以消除鈉在人體中的滯留,並可以起到利尿和消腫的作用。它通常用於臨牀治療乳糜尿。
4、瀉藥
水芹菜中包含的纖維素可促進胃腸蠕動,使糞便更快地產生,然後從體內排出。如果您有便祕,可以多吃些以緩解便祕。
芹菜焯水後會破壞營養嗎?
不會。
主要目的是使芹菜焯水後幾乎被切掉,再次翻炒將使其易於烹飪,然後便有能力去除農藥,有些蔬菜可以保持蔬菜的顏色,或去除異味,澀味和草酸等,有些蔬菜在烹飪之前必須先進行熱燙處理。但是,從營養的角度來看,焯水會增加水溶性養分的流失。芹菜在100°C的水中漂燙2分鐘時,維生素C的流失率高達65%。當燙髮超過10分鐘時,維生素C幾乎消失了。因此,應使用適當的方法進行熱燙以最大程度地減少營養素的流失。
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