炒土豆絲有什麼講究?炒土豆絲為什麼要焯水或泡水
我們都知道,土豆是比較常見的一種食物,它的吃法多樣,味道鮮美,營養價值高,適量食用可以起到很好的功效與作用,深受人們的喜歡,很多人都會喜歡吃炒土豆絲。炒土豆絲是有一定講究的,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、炒土豆絲有什麼講究?
2、炒土豆絲為什麼要焯水或泡水
3、炒土豆絲的家常做法
炒土豆絲有什麼講究?
第一,灶和火,很多人對這個並不瞭解,其實炒菜對火的要求是非常高的,為什麼很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因,家用的灶火力有限,而飯店用的都是猛火灶,對炒土豆絲,火力跟不上也是不行的,比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。
第二就是鍋,一個好的不粘鍋也是至關重要的,有的鍋你怎麼炒他都會粘會鏽,所以買口好鍋也很重要。
第三個,就是土豆和土豆絲了,土豆品種不一樣,澱粉含量不一樣,是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後,一定要過水,有的土豆麪面的澱粉含量非常高,就有必要在水裏多泡一會,否則很容易粘鍋。
第四個才是炒,首先多放點油,然後炒土豆絲的時候適當的加點醋,土豆絲泡完水不要晾的太乾,如果太乾,炒的時候適當加點水,就不會粘鍋了。
炒土豆絲為什麼要焯水或泡水
1:我們在做炒土豆絲這道菜時,如果你做菜的時間很充裕,可以先把土豆絲切好,放入盆中,加入冷水浸泡1小時左右,然後再瀝乾水份直接炒就可以了;
2:如果你做菜時間很急,也可以把土豆絲切好後,放入鍋中焯水,倒出瀝乾水份,然後再炒也可以;
土豆絲要浸泡或者焯水的好處:
我們知道土豆的澱粉含量很高,有炒土豆絲時提前浸泡或者炒的時候焯水,目的是去掉一些土豆絲的澱粉,這樣炒出來更加脆爽,而且不容易粘鍋,方便烹調,炒出來更有型;告訴大家一個小妙招,如果焯水炒土豆絲時,可以在水中加些鹽和醋,這樣炒出來的土豆絲口感脆爽、味道更好。
炒土豆絲的家常做法
所需食材:白土豆
所需輔料:青紅椒,大蒜、葱、白醋、食用油、雞精、食鹽、白糖
開始製作:
第一步:土豆洗淨去皮後切細絲,然後放入清水中泡去澱粉(中間需換水一次),後瀝乾水分備用。
第二步:青紅椒洗淨去籽切絲。蒜切沫、葱切馬蹄片。
第三步:起鍋燒水,水沸後,放入土豆絲和青紅椒絲一起焯水20秒,而後撈出迅速放入涼水中透涼,瀝乾水分。
第四步:炒鍋放火上燒熱,加入涼油滑鍋,油熱後將油倒出,再加入少許涼油,待油温六成熱時,將葱片、土豆絲、青紅椒絲,一同下鍋翻炒,而後放入食鹽和雞精,將白醋葱鍋邊淋入,大火爆炒一分鐘,而後放入蒜末爆炒20秒,加入少許白糖提鮮後,即可出鍋裝盤。
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