炒土豆絲要注意什麼?炒土豆絲焯水和不焯水的區別
土豆品種不一樣,澱粉含量不一樣,是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以後,一定要過水,有的土豆麪面的澱粉含量非常高,就有必要在水裏多泡一會,否則很容易粘鍋。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、炒土豆絲要注意什麼?
2、炒土豆絲焯水和不焯水的區別
3、炒土豆絲的家常做法
炒土豆絲要注意什麼?
第一,切絲
別小看切絲,絲切不好,做出來的味道就不一樣!用刮絲刀刮出來的太細,不行!用刀切有的人切的太粗也不行!專業廚師切的土豆絲恰到好處!切土豆絲是專業廚師的入門拿來練刀功呢?
第二、泡水
土豆絲切好要用涼水過一下,洗去澱粉!因為有澱粉粘着的話炒的時候就會粘乎乎的!
第三、加醋
這是最關鍵的一步,要想土豆絲炒出來變得酸脆可口!關鍵是在炒的過程中得加醋!不加醋的話就不會變脆!
第四、掌握時間和火候!
炒土豆絲時間不能過長,鍋要洗乾淨,控幹水!油最好選香一點的花生油!油温一定要熱了才能下土豆絲!油温熱了先把辣椒和蒜片放進去炸出香味然後再放土豆絲!土豆絲放進去後翻炒兩下立馬放鹽、倒醋!再翻炒兩下就可以出鍋了!一般炒兩分鐘就可以了!
第五,就是炒土豆絲的配料
放幾段老紅椒在油裏炸出香味,放青椒上色!
最後!如果想要做出來的土豆絲更漂亮!可以滴兩滴紅油!
炒土豆絲焯水和不焯水的區別
1、焯水
焯水是為了洗掉土豆裏的澱粉,炒菜的時候土豆會脆,建議炒素菜。
如果喜歡吃酸辣的脆口的,必須要淖水,是為了洗掉土豆裏的澱粉,炒菜的時候土豆會脆,建議炒素菜。
2、不焯水
帶着澱粉炒土豆,土豆會面,這樣的土豆適合配肉菜。
如果喜歡吃麪的,可以不淖水,注意炒的時候加水,不要糊鍋。帶着澱粉炒土豆,土豆會面,這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香,但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
炒土豆絲的家常做法
主要食材:土豆,青、紅辣椒(家裏沒有就不放)、紅色小米椒(根據吃辣程度決定放幾個)、蒜瓣
調味料:鹽、味精或雞精、醋(個人感覺恆順9o米醋的口感更好些,其它醋也行)
製作方法:
1、土豆削去外皮,洗淨切絲。(用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同,切出來的更好吃)
2、切好後,將土豆絲放水裏沖洗掉表面的澱粉,瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽。
3、新鮮青、紅辣椒切絲,家裏沒有就不放。
4、小米椒用剪刀剪成一節節的,蒜瓣多備一些,洗淨切片,待用。
5、炒鍋內倒油,燒熱,下土豆絲不斷翻炒,加醋(可多點),翻炒。
6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入,翻炒。
7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻,即可裝盤盛出。
小貼士:如果覺得醋味太濃,可放一點糖,口感更好。
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