水芹菜為什麼要焯水?水芹菜焯水需要多長時間
水芹菜一般焯水是生活中很常見的,焯水後口感會更好,如果你想涼拌芹菜吃,不焯水也可以,但如果焯水拌着吃口感會更好,那麼,水芹菜為什麼要焯水?水芹菜焯水需要多長時間呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、水芹菜為什麼要焯水?
2、水芹菜焯水需要多長時間
3、水芹菜焯水後為什麼水變黑
水芹菜為什麼要焯水?
芹菜最好在烹飪前先焯水一下,儘管可以不焯水地食用,但味道不如焯水後好。通常,芹菜去皮後,可以更好地去除殘留的農藥,異味或澀味。尤其是在用芹菜做冷盤時,建議先將其焯水一下。如果正在烹飪,則無需焯水。在烹飪過程中,由於高温,芹菜的澀味和一些殘留物的分解將被清除。
水芹菜焯水需要多長時間
芹菜通常會焯水一兩分鐘,如果焯的時間過長,芹菜的味道和營養可能會改變,芹菜去黑皮可以去除部分酸澀感,使炒出來的食品更可口。
芹菜不焯水也是可以的,但是味道會稍遜一籌,焯水不僅可以去除芹菜的澀味,還可以去除一些特殊的氣味和殘留的農藥。用芹菜做冷盤時,必須將其燙一下。如果僅用於烹飪,則可以選擇省略此步驟,因為高温還可以消除烹飪過程中芹菜的澀味。
水芹菜焯水後為什麼水變黑
焯水後與氧氣接觸後,發生的化學反應產生黑色素,因此水芹菜變成黑色。
焯水後可以去除水芹菜的苦味,避免芹菜煎炸,還可以去除水芹菜中的農藥殘留,消除澀味。水芹菜的葉子很苦並且有很強的苦味,所以在煎炸之前必須將芹菜的葉子去掉,芹菜葉可以作為其他湯的點綴,水芹菜的根非常像水芹菜葉一樣苦,炒水芹菜的時候除去靠近根部的地方,並在掰開的時候去掉部分芹菜絲以減少苦味。
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