白湯酸菜魚的做法是什麼?
白湯酸菜魚是一種非常好,下飯的菜,只要在平時生活當中你有吃到白湯酸菜魚這道菜的話,你就會對他的味道,有非常久的眷戀,而且這一道菜的做法,也是非常的簡單的,很多人以為這道菜,只有在飯店上可以吃到其實不是這樣的,那麼接下來就來看一下這道菜到底怎麼做呢?
一、主料:
黑魚或者白鰱
步驟:
1. 魚可以讓賣魚的師傅幫你片好 , 魚片用水沖洗五分鐘 ,感覺有點硬了就可以撈出來瀝乾水分,加鹽《一斤的魚可以加30克》順著一個方向慢慢的攪拌,直至起粘,加蛋清打勻,放好備用《可以多做一點下次燒水煮魚或者酸菜魚》 這樣魚肉會很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切塊 姜蔥蒜切末 小米辣切段
2鍋里加水煮沸,選取適量的魚片放入沸水用鏟子輕輕打散,等到魚片都變色飄上來就可以撈上來瀝乾水放到一邊4
3.鍋燒熱 加油《如果有豬油加點味道更好》放入姜蔥蒜末小米辣炒香,加魚骨繼續輕輕翻炒直至魚骨上的肉變白 一定要輕輕的不然會碎加水大火燒開 然後小火慢燉三分鐘 湯水就會變成奶白色 加魚片《第三步可以省去直接放生魚片 ,不過會有一點沫子漂上來》鹽白醋味精再次燒開就可以出鍋了
二、
魚骨頭切塊,魚片切片,切好的魚片放在清水裡洗一下,再加雞蛋清、白胡椒粉、料酒醃製。
鍋中熱油1湯勺油,小火下花椒、幹辣椒香味出來後再下豆瓣醬,要炒出紅油,然後放姜、蒜、蔥段。把酸菜倒入,炒出酸香味道後,撈出來放碗裡。
鍋中放油,2湯勺的量,把魚骨頭翻炒,帶有點焦黃色加開水大火煮,煮至湯色變奶白色,把魚骨撈出,鍋內留魚湯。
把炒好的酸菜放入魚湯裡大火煮,把它的酸辣味煮出來,依然鍋內留湯底,把酸菜撈出來裝盤。
下魚片,待到魚片變白即可撈裝盤。上面擺蔥段香菜段,鍋內熱油,油熱澆到蔥段上即可。
其實最好的話,酸菜魚要選擇一種比較新鮮的魚來製作,這樣的話味道可能會更加的好,因為有些時候在市場上的魚也非常的新鮮,所以在做的時候味道可能會變掉。但是隻要根據上面的這些步驟來,味道也不會差到哪裡去的。
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