酸菜鯽魚湯的做法有哪些
鯽魚,是魚的一種,也是魚肉中比較有營養的一種,生活中很多人都只是知道用鯽魚來熬湯後食用,這樣比較養生,但是在熬湯的時候其實還可以在湯裡面加點酸菜,這樣吃起來就會更有味,也更好吃了,而這個酸菜鯽魚湯的製作方法也是很多的,在很多人手中做出來的酸菜鯽魚湯都是不同的,下面我們來看看這個酸菜鯽魚湯的做法有哪些。
做法一
活鯽魚一斤,去鱗,去腸,去鰓,去鰭,去尾。在其兩面每隔1寸,切一橫刀,直到魚骨,每面大約五,六刀。洗淨。用餐巾紙將魚表面水吸乾。滾薄薄一層面粉(不要蛋清,也不要澱粉)。入溫油煎至兩面微黃。出鍋,將油控淨。將鍋中油倒出,將魚放入鍋內,加開水(不要冷水)三至五杯(根據家中人口酌定)。大火燒開後,加入蔥兩棵(大約三錢)。生薑一塊(大約二錢),去皮,用刀將姜拍扁,但不要拍碎,放入鍋內。加料酒半兩。大開約五分鐘後,移入砂鍋。用旺火催開後轉用微火,熬二小時。二小時後,加入細粉絲若干,不要過多,大約一兩左右為佳。酸菜五兩,芥菜酸菜,白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大,然後將酸菜絲加入鍋內。開鍋後嘗鹹淡。因為酸菜含有鹽,所以,先不放鹽,等酸菜入鍋後再根據情況加鹽少許。應該不放味精,雞精之類的化學調味劑。
酸菜不要煮爛。開鍋就停火,上桌。此時湯應該是乳白色。魚可蘸醋,醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯,作為“下飯湯”,或飯後用都很適合。
做法二
1.主要食材:活鯽魚、酸菜。
2.配料:蔥、將、蒜、大料適量。
3.將鯽魚開膛去鱗清洗乾淨備用。
4.將酸菜清洗乾淨切絲備用
5.點火鍋裡放入油,等油溫5成熱放入已經清洗乾淨的鯽魚進行煎制,煎到兩面金黃色為好。
6.魚煎好了在鍋裡放入蔥、姜、蒜、大料、鹽、水用中火煮20--30分鐘,魚湯熬到發奶白就好了。
7.將熟魚出鍋,用熬製好的魚湯煮酸菜,酸菜煮熟了再下入熟鯽魚,一道酸菜鯽魚湯就熬製好了。
上面內容中我們介紹了這個酸菜鯽魚湯,其實也是很簡單,只要會做鯽魚湯的人都會做這個酸菜鯽魚湯,還可以加點其他的食材,如果酸菜不夠酸的話還可以加點酸蘿蔔,這樣吃起來才會更入味,如果自己喜歡吃酸性食物的就可以多加點,但是是要注意了,如果自己有胃酸反應的話,那麼就不能吃這麼酸的食物。
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