酸菜魚高湯的做法是什麼?
酸菜魚您一定吃過,但是酸菜魚您做過麼?平時我們吃酸菜魚,都是在餐館或者是飯店裡面吃到的,對於酸菜魚的美妙的味道,您一定不陌生。酸菜爽口脆嫩,魚肉光滑柔軟。您也許不知道酸菜魚美味的祕訣是什麼,其實,它的奧祕都在湯裡。今天小編就來教大家做酸菜魚的高湯,讓您在家也可以品嚐它的美味。
做法一:
一、 泡酸菜改薄片;
二、 雞蛋清用幹豆粉調成蛋清漿;
三、 草魚去鱗、鰓,從尾部下刀剔下魚肉,改片;
四、 用姜、蔥、料酒、鹽醃漬,入味後撈出蔥、姜不要,裹勻蛋清漿;
五、 鍋洗淨,下姜、蔥加入奶湯,燒沸後揀去姜、蔥;
六、 放入酸菜、魚骨頭,待酸菜煮出味後,下漿好的魚片;
七、 煮至魚片斷生時,放入味精、鹽,起鍋時撒上蔥花即成。
做法二:
一、 魚片和魚骨分別裝碗,都用蛋清,少量澱粉,料酒醃製。
二、 鍋入油,爆香姜,大蔥,小米辣,幹辣椒,然後放入酸菜一同炒出香味。
三、 放入雞湯骨湯或史雲生清雞湯,沒有用清水也可以。倒入魚頭骨,大火煮10分鐘。再放入料酒,胡椒粉調味。
四、熬好白色魚湯後,將所有魚骨撈出,免得骨刺太多將魚片劃傷,導致魚片不完整。
小貼士
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
酸菜魚的高湯做法,您有沒有學會呢,簡單又方便,營養又美味,相信您也已經迫不及待想要自己嘗試一番了吧。那還等什麼,還在猶豫什麼,現在就趕快奔向廚房,自己動手做出這美味的酸菜魚高湯,在做出屬於您的酸菜魚吧。
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