酸菜魚頭豆腐湯的做法和功效
酸菜魚頭豆腐湯適用於神經衰弱引起的心悸怔忡、頭暈眼花、失眠健忘、盜汗自汗、神疲乏力、男子遺精、婦女帶下,以及高血壓、高血脂、冠心病等病症。中老年人常吃此藥膳具有抗衰防老、延年益壽之功效。
原料:魚頭、豆腐、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒
醃料:料酒、老抽
調料:鹽、胡椒粉
做法:
1、鍋裡放油,燒熱後加適量花椒,煸透後加一點幹辣椒,
2、放薑片和蒜片煸出香味,放切成絲或是段的四川泡青菜(酸菜魚的酸菜不是東北酸菜,而是四川泡青菜,是榨菜的地上部分)稍微煸一下,然後放水,加一點鹽和白糖(個人認為加一點白糖會更加鮮美,也可以不加),
3、水燒開後放入劈成2半的魚頭,喜歡濃湯的就大火熬10分鐘,喜歡清亮一點湯的就小火煨20分鐘,
4、然後加入豆腐(最好選北方滷水豆腐,韌性好,不易碎,豆香味濃郁,豆腐切 1.5釐米見方,或是斜刀扁菱形塊)燉5分鐘以上,就行了,燉的時間短了豆腐滋味不充分。
5、出鍋用湯盆盛,鍋裡放一點油,燒熱,加花椒幹辣椒炸出香味澆在湯上,(不喜歡油膩的可以省略這一步,)加點胡椒粉即可。
酸菜魚頭豆腐湯的魚頭部分肉較多的才適合,一般的魚頭湯用的是鰱魚,味道也非常好。主料豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
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