魚頭濃湯的做法是什麼呢?
魚頭在平時的製作方法多種多樣,即使是拿來煮湯,當裡面新增上不同的食材的時候,它的味道以及營養價值也大有不同。適當的吃一些魚,對於補充大腦的營養,增強記憶能力是非常有好處的。下面,小編給介紹一種魚頭濃湯的製作方法,當感覺到大腦疲勞的時候可以煮一些來喝。
主料:
鰱魚頭(750克)
輔料:
火腿(25克) 小白菜(50克)
調料:
小蔥(10克) 姜(10克) 黃酒(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 豬油(煉製)(30克) 雞油(5克) 醋(10克)
做法:
1、選用新鮮鱅魚宰殺治淨,取不帶脊骨,自胸鰭處切斷,連肉的魚頭半爿(俗稱“雌爿”);
2、鰓肉處輕剮一刀,背肉處斜剞一刀,用清水洗淨;
3、姜去皮拍鬆;
4、小白菜擇洗乾淨,大的一開四,小的對剖開;
5、熟火腿切薄片;
6、將魚頭先用沸水燙一下,備用;
7、炒鍋置旺火上燒熱,滑鍋後下熟豬油,至五成熱時,將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎,翻轉魚頭;
8、再放入黃酒、蔥結、姜塊,加沸水1750毫升,蓋上鍋蓋,用旺火燒約5~7 分鐘;
9、再加入小白菜心略滾,約1 分鐘;
10、再將魚頭取出盛入品鍋,菜心放在魚頭的四周;
11、撈去湯中的蔥姜,撇去浮沫,加精鹽和味精調味;
12、將湯汁用細篩濾過,倒入品鍋,裝置上火腿片,淋上熟雞油,上桌隨帶薑末醋一碟。
工藝提示:
1、選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭(花鏈書名鏞魚,俗稱胖頭魚、包頭魚),切取魚頭時要連一截魚肉,劈取魚頭時應保留魚腦;
2、炒鍋與鍋蓋應洗刷乾淨,加蓋燒煮中途不要啟蓋,否則湯不淨,色不濃;
3、氽煮時不可加鹽,湯濃後再調味。
魚頭雖然有很豐富的營養價值,但是它裡面也會含有一些毒素,當長時間大量地食用以後,裡面的毒素會在人體裡面出現累積,而影響到人體健康。因此在吃魚頭湯的時候,最好是要保持適量,尤其是對嬰幼兒來說,最好是將魚頭徹底清除乾淨以後再食用。
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