夏季創意冷盤:生拌娃娃菜的做法
夏季創意冷盤:生拌娃娃菜的做法
夏季創意冷盤的做法
夏季炎熱,如何做一份好吃的冷盤呢?
壇香一口脆的做法
原料:白蘿蔔100克。
調料:鹽、生抽、美極鮮味汁、鎮江香醋、白砂糖、麻油。
做法:
1、白蘿蔔(不去皮)洗淨,斜入刀切片。撒鹽醃3小時後流水衝淨鹽分,晾乾。
2、所有調料拌勻,放進蘿蔔片浸泡4小時即可。
生拌娃娃菜的做法
原料:娃娃菜100克、小黃瓜30克、紫甘藍20克。
調料:生抽、萬字醬油、美極鮮味汁、鎮江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法:
1、娃娃菜、小黃瓜、紫甘藍洗淨晾乾切細絲。分層裝盤。旁邊點綴香菜葉。如為裝盤效果,各種菜絲用清水浸泡一下會更脆,但從營養角度考慮則不建議,因為浸水10分鐘即會讓蔬菜中大量維生素被水溶解。
2、將所有調料拌勻,吃時蘸或直接澆上去均可。
開胃涼瓜的做法
原料:苦瓜200克。
調料:丘比草莓醬。
做法:
1、苦瓜洗淨切小段、去籽。焯水撈出瀝乾。放進冰箱冰鎮一下即可取出裝盤。
2、吃時配蘸丘比草莓醬即可。
豉油海三鮮的做法
原料:海蔘1根、墨魚150克、北極貝100克、紅椒10克、青椒10克。
調料:姜、豉油。
做法:
1、海蔘事先泡發好,切片。墨魚洗淨切花刀。北極貝洗淨切片。三種原料都入鍋焯熟裝盤。
2、紅椒、青椒、姜均洗淨切絲,撒在海鮮上。紅椒絲、青椒絲、薑絲清水浸泡一下會自然捲曲。同樣,從營養角度考慮則不建議。
3、炒鍋上火,倒入色拉油和豉油,燒熱淋在菜上即可。此謂“淋明油”。
家鄉素小炒的做法
原料:山藥100克、木耳20克、百合50克、蠶豆50克、胡蘿蔔20克。
調料:鹽。
做法:
1、木耳事先清水泡發好。山藥去皮切成菱形。蠶豆剝皮。胡蘿蔔去皮切片。
2、炒鍋上火放油燒熱,下各色原料同炒至將熟時放鹽調味即可。
紅酒汁藕餅的做法
原料:藕200克、肉餡100克、青椒10克、紅椒10克。調料:姜、蔥、雞蛋1個、鹽、蠔油、紅葡萄酒4茶匙、澱粉。
做法:
1、藕洗淨去皮,剁成末。藕末與肉餡倒入大碗,放薑末、蔥末、鹽,敲入雞蛋,順同一方向攪打上勁。分劑做成小圓餅。肉餡最好用肥瘦相間的五花肉手工剁成,而且與藕的比例最好1:2。
2、平底不粘鍋上火放油燒熱,將藕餅依次入鍋煎至兩面金黃。
3、鍋中留底油,倒入紅葡萄酒、蠔油調勻,勾薄芡出鍋澆在藕餅上。最後撒青紅椒叮
風情糟三樣的做法
原料:草魚肉250克、河蝦100克、豌豆20克。
調料:蔥、姜、鹽、香糟。
做法:
1、草魚取肉剁蓉,蔥、姜剁蓉。三者倒入大碗,放鹽攪打上勁後,做成小丸子。
2、炒鍋上火放油燒熱,放河蝦仁、豌豆炒熟。再放進魚丸、香糟,加少許水煮至魚丸熟透,放鹽調味裝盤。
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