做涼拌菜用什麼油好?哪種油最適合做涼拌菜
如何合理的吃食用油是我們大家非常關注的問題,那麼今天我們就請專家來告訴我們如何做美食營養又健康專家提示:烹調清淡味美的食物,除了要少油少鹽外,更為重要的就是對食用油的品類選擇。目前大家都知道油要換著吃才健康,那麼做涼拌菜用什麼油好呢?經過多年的精心實踐,烹調家們發現了其中的一些奧祕:
冬季經常我們都是吃的熱菜,但是偶爾弄點涼拌菜也是很不錯的呀,也和很開胃的,說道涼拌菜了,涼拌菜系比較適合配橄欖油,因為橄欖油營養比較豐富,其中維生素A、D、E、胡蘿蔔素等微量元素豐富,對改善消化功能,增強鈣在骨骼中沉著,延緩腦萎縮有很好的作用;單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達83%,可降低胰島素抵抗,可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高對人體健康有益的高密度脂蛋白。但是又由於橄欖油不耐高溫的特點就屈居於涼拌菜系列了。
清淡的菜系(炒菜或者燉菜)就比較適合配玉米胚芽油。它營養豐富,富含各類維生素,不飽和脂肪酸含量高達86%以上,其中亞油酸佔總油脂含量的50%以上,具有降低人體膽固醇、軟化血管、改善心血管功能,可預防動脈硬化;另外,這類油還富含維生素E、A、D,磷脂、氨基酸等多種生物活性物質和營養元素,其中植物甾醇含量高達1-2.5%,可以補充人體所需的各種脂溶性維生素和營養物質,對血脂異常有一定的調節作用。而且這類油油煙少,有效的保護了因為長期下廚房而對面板造成的損害。
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