教你蝦的美味烹飪方法
教你蝦的美味烹飪方法
烹飪大蝦,先選好食材:
1、挑蝦
清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的蝦,這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩。相反,如果做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦,這樣炒出來更容易入味。
2、清洗
現在的蝦有不少是養殖的,但還是比較髒,特別是蝦腹部。因此在清洗蝦的時候最好多洗幾遍,用流水清洗更佳。
3、處理
蝦在下鍋清蒸之前,要將蝦線去除。蝦線其實就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,這和其中的髒東西有關係。去除蝦線時可以戴上厚手套,防止扎手。用左手抓住蝦背,右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊後向外拉,就能很方便的抽出蝦線。
木耳鮮蝦粥的做法
食材:黑木耳30克,鮮蝦仁8個,大米200克,生薑、香蔥適量,食鹽、香油、胡椒粉、料酒、澱粉適量。
做法:
1、將大米淘淨備用,蝦仁洗淨,從側面側切成兩半,木耳泡發後去蒂撕成小片,生薑切細絲,香蔥切蔥花備用;
2、鍋中放米,加適量水大火煮開,煮開後不斷攪拌直至將米煮出米油,加入生薑絲繼續大火煮5分鐘後加入鮮蝦,如果不喜歡吃薑,在加入鮮蝦之前可將薑絲挑出;
3、關小火煮2分鐘左右倒入木耳,再煮約5分鐘,撒入少量胡椒粉與香油、食鹽調味,關火後撒入少量蔥花即可食用。
馬蹄炒蝦仁的做法
食材:馬蹄15個,蝦仁200克,豌豆100克,胡蘿蔔100克,姜蔥蒜適量,料酒、食鹽、白砂糖、胡椒粉少許。
做法:
1、將馬蹄去皮後切丁,蝦仁切去頭尾,去殼及蝦線,放入碗中加鹽與料酒稍醃5分鐘;
2、將胡蘿蔔洗淨切丁,和豌豆一起用開水煮約2分鐘後撈出備用;切少許薑末、蒜末及蔥末備用;
3、往鍋中倒入少量食用油,下入姜蔥蒜大火炒香,再將蝦仁下入鍋中,倒入少量料酒炒勻;
4、等到蝦仁炒變色後,下入馬蹄盯胡蘿蔔丁與豌豆翻炒約2分鐘後,放入食鹽、少量白砂糖、胡椒粉炒勻後盛盤即可食用。
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