如何安全選購新鮮蝦類?四個竅門烹飪美味鮮蝦
蝦是腐蝕性動物,雖然美味讓人垂涎,但是它的食道確實攜帶著不少過敏原,再加上現在人養殖蝦類,會快速求成。所以如何選購蝦,以及烹飪蝦就需要多瞭解一些小竅門。
如何安全選購新鮮蝦類
1、看驗胸節和腹節連線程度。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解,並影響頭胸節與腹節接連處的組織,使節間連線變得鬆弛。
2、看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散佈著各種色素細胞,含有以胡蘿蔔素為主的色素質,常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時,即與蛋白質脫離而產生蝦紅素,使蝦體泛紅。
3、驗伸曲力:蝦體處在屍僵階段時,體內組織完好,細胞充盈著水分,膨脹而有彈力,故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態,即使用外力使之改變,一等外力停止,仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後,組織變軟,就失去這種伸曲力。
4、看體表是否乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨,觸之有乾燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解,大量粘液滲到體表,觸之就有滑膩感。
烹飪蝦的四個小竅門
1、做蒜茸或芝士蝦時,不妨從蝦背把殼剪開,這樣使蝦更易進味,但不要剝殼。
2、煮白灼蝦的時候,可在開水中放入檸檬片,這樣可使蝦肉更香,味更美而且無腥味。
3、龍蝦下鍋時要用大火,如用慢火煮,肉容易糜。
4、幹蝦要經過浸發才可除去異味,因此第一次浸的水異味很重,不能用來烹煮,第二次浸的水才可用來烹煮。
為了一嘗蝦的美味,選購和烹飪就顯得非常重要,你掌握以上技巧了嗎。
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