月餅回油需要放脫氧劑嗎?月餅回油要放幾天才好吃?
月餅是比較受歡迎的一種傳統美食,很多人都會自己在家做月餅吃。剛做好的月餅會又乾又硬,需要放一段時間回油,回油之後月餅外皮會變軟,這樣吃起來會更好一點。月餅回油大多都是常溫回油,如果溫度比較高,可以放冰箱冷藏回油。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、月餅回油後會不會變小?
2、月餅回油要放幾天才好吃?
3、月餅回油需要放脫氧劑嗎
月餅回油後會不會變小?
月餅回油也不會變小。
烘烤後,外殼的含水量很低,約為5%,但填充物的含水量仍然相對較高,通常約為20%;這樣,在放置月餅的過程中,餡料中的水分會遷移到面板上。當幹餅皮吸收足夠的水分後,由於水和油的不溶性,原有的乳化系統會被破壞,油會自然向外滲透。它給人的感覺是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明,即“回油”。
在月餅加工過程中,果糖糖漿被新增到月餅皮中,而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比,果糖糖漿具有保溼性,能更好地保持月餅的風味和新鮮度,餡料中含有大量水分,水分蒸發後油會迴流。
月餅回油要放幾天才好吃?
剛做好的月餅有點硬,所以需要放幾天回油。月餅本身回油後,會變得柔軟、糯滑、美味。一般情況下,回油需要3~5天。獲得最佳風味的時間一般在5~7天左右。在這個時候,月餅油的純度是最好的,味道也是最好的。因此,最好等三五天再吃你買的或剛做的月餅,味道會更好。
月餅回油需要放脫氧劑嗎
一般不需要。
從烘焙到最佳食用,月餅需要5-7天的換油期。在這個時候,月餅是最軟的,更可口,更容易被人體吸收。此外,回油速度與糖漿的轉化效果密切相關。
在月餅加工過程中,果糖糖漿被新增到月餅皮中,而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比,果糖糖漿具有保溼性,能更好地保持月餅的風味和新鮮度,餡料中含有大量水分,水分蒸發後油會迴流。
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