蝦仁怎麼做好吃 介紹3款蝦仁家常小炒
蝦仁怎麼做好吃 介紹3款蝦仁家常小炒
蝦仁是富含蛋白質的海鮮美味,肉質鬆軟,味道鮮甜,易消化,對心血管系統有很好的保護作用,常吃有益於健康。蝦仁的烹調方法有很多種,今天,小編就介紹幾款使用蝦仁烹製的家常小炒,怎麼做出美味的蝦仁料理呢,看看下文就知道。
蝦仁是指活蝦去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉部分。蝦仁因其清淡爽口、易於消化,而深受老人和小孩的喜歡。
蝦仁的做法有哪些?
烹製蝦仁可採用基本調味和加熱中調味兩種方法。
即上漿時加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然後取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁,炒勺內加底油,油溫升高後,放入調料煸出香味,倒入滑油後的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速顛,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可。
採取兌汁潑入調味法,掛汁均勻而快,出鍋及時;否則,運用臥汁調味法,加熱時間長,影響菜餚鮮嫩口感。
只要做到了以上幾點,就一定能製作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜餚。
蝦仁家常小炒
芥菜淮山炒蝦仁
材料:芥菜150克、蝦仁150克、淮山200克、蒜頭(去衣拍碎)15克、椒件10克、蔥段10克,鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。
做法:芥菜洗淨,切成大塊飛水備用;蝦仁洗淨備用;淮山去皮洗淨,切片飛水備用;開鍋下油,爆香拍蒜和椒件,下蝦仁大火爆炒,濺少許米酒,加入芥菜和淮山以及少許生抽,以鹽、糖調味,炒勻即成。
滑蛋蝦仁
材料:蝦仁、雞蛋、油、鹽、料酒、澱粉、蔥。
做法:蝦仁處理乾淨備用,雞蛋兩枚打入碗中,將少許蛋清倒入蝦仁中;再倒入少許料酒、澱粉和鹽;用手抓勻後醃製片刻;雞蛋加入少許清水和鹽,打成蛋液;鍋中加入油燒熱,倒入蝦仁炒至變紅後馬上盛出;再添一些油,倒入蛋液;等蛋液微微凝固後,將炒好的蝦仁倒入,並用鏟子將雞蛋劃散;等蛋液完全凝固後,蝦仁也差不多全熟了,可以出鍋;撒入少許蔥花,完成。
腰果蝦仁炒芥藍
材料:蝦仁、芥藍適量,腰果、色拉油、食鹽各適量。
做法:腰果洗淨、大蝦去皮去沙線、芥藍切小段;芥藍和大蝦焯水;炒鍋熱油放入腰果,腰果炒至微黃放入芥藍翻炒;放入蝦仁翻炒,撒入適量鹽翻炒2分鐘即可。
小訣竅,幫你做出美味蝦仁
1、在烹製蝦仁之前,先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡。
2、在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味。
3、蝦仁的營養價值很高,含有蛋白質、鈣,而脂肪含量較低,配以筍尖、黃瓜,營養更豐富,有健腦、養胃、潤腸的的功效,適宜於兒童食用。
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