做涼拌菜時要放點抗菌菜
做涼拌菜時要放點抗菌菜
做涼拌菜時要放點抗菌菜
涼拌菜不是不能吃?專家建議,人們在製作涼拌菜時可多加些抗菌菜。
一般的抗菌菜就是大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等,這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。特別是大蒜和洋蔥,如果感覺白天跟人交流,生食大蒜和洋蔥有難聞的氣味,可選擇晚上在家吃,也可以多加些醋和芥末等調配料。
洋蔥吃起來也是有講究的,白的生吃紫的熟吃。洋蔥一般有兩種顏色,一個是白色,另一個是紫色。這兩種顏色的洋蔥在吃法上也是有區別的。如果想生吃的時候,我們就選擇白色的,因為白的洋蔥裡頭含有維生素C和胡蘿蔔素特別多。吃起來感覺有一點甜,很適合跟其它蔬菜一起做涼拌沙拉。
你要說炒著吃,可能就要用紫的,紫的稍微有點辣,所以我們炒著吃可能就會好一點,但是紫的裡頭蛋白質含量比較高,礦物質含量也比較高,而且它們也不怕高溫。
如果要想發揮洋蔥天然殺菌劑的作用,最好的效果是生著吃,效果最大。熟著吃也可以,作用就可能稍微弱一點,但也還可以。
在家做涼拌菜,一定要選用新鮮的蔬菜,製作時也必須沖洗乾淨,特別是小白菜、韭菜這些根莖蔬菜,根部易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染,最好用流水沖洗多次,或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機清洗。生菜、紫甘藍,一般我們都直接生食,寧莉建議用熱水焯一下,水量儘量多點,焯的時間不要超過一分鐘,這樣菜裡的維生素不會大量流失。
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