野菜需要焯一下-涼拌菜烹飪有技巧
並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。
野菜需要焯一下-涼拌菜烹飪有技巧
涼拌菜烹飪有技巧
馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
不過,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
-
如何炒出粒粒分明的蛋炒飯?蛋炒飯怎麼炒不粘到一起
一般我們做家庭版的炒米飯選擇使用的前一天蒸的剩米飯,剩米飯比較幹一些,這樣再炒出來的米飯粒粒分明不粘連。如果蒸出來的米飯直接做炒米的話建議蒸米飯的時候少加一些水,蒸出來的米飯比較幹,這樣做出來的米飯更加爽口,粒粒分明。下面,就快和本站一起了解相關知識吧...
-
榴蓮殼煲湯要放鹽嗎?榴蓮殼煲湯需要晒乾嗎
榴蓮的吃法比較多,不同的部位有不同的吃法,它的果肉是可以直接生吃的,也可以燉湯做甜品等,而它的果殼只能燉著吃,很多人都會用榴蓮燉雞湯或者排骨湯,在燉湯的時候,也會放一些鹽和生薑,可以提鮮去腥。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、榴蓮殼煲湯要放鹽嗎?2、...
-
做饅頭豬油放多了有什麼影響嗎?做饅頭放豬油有什麼作用
做饅頭是可以放豬油的。豬油屬於動物性油脂,具有乳化的作用。一方面,在做饅頭時加入豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂,進而讓饅頭口感更好、更美觀。另一方面,豬油的表面張力可使麵粉粘連成團,放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟,而且味香。下面,就快和本站一起了解相...
-
臘八蒜為什麼越泡顏色越淺?臘八蒜不到臘八可以泡嗎
臘八蒜是我國北方地區特別是北方地區的傳統小吃。臘八蒜嚴格意義上屬於醃製食品。在醃製過程中,大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應,生成藍色和黃色兩種含硫色素。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、臘八蒜為什麼越泡顏色越淺?2、臘八蒜不到...