清真牛肉湯的做法
牛肉湯的做法極多,與當地的飲食文化有很大的關聯,常見的有的清真牛肉湯,此湯的做法是簡單的,與平時的牛肉湯做法相似,患者可選擇健康的牛肉來做湯,並且對做法要先熟悉,避免製作的時候慌亂,會影響做湯的口感,味道等也會受到影響,那麼清真牛肉湯的做法有哪些呢?下面就來熟悉清真牛肉湯的做法。
用料:
黃牛肋條肉、姜、花椒
做法:
1. 用温水將牛肉血水洗淨(一定要用温水);
2. 將生薑的老皮去盡(老皮會壞湯色);
3. 鍋內加水,將牛肉冷水下鍋;
4. 水開後不停地打去血沫等雜質;
5. 待雜質清理乾淨後加入拍鬆的整姜和花椒;
6. 文火慢燉4小時左右;
7. 牛肉撈出切片,蘿蔔切片(蘿蔔要用紅皮蘿蔔);
8. 舀出部分牛肉湯,加入牛肉、蘿蔔同煮即成蘿蔔燉牛肉;
9. 剩餘的牛肉湯可在不同的菜餚烹飪中繼續使用。
原料:牛肉,牛大骨N塊,白蘿蔔,葱花、小葱、薑片各適量。
輔料:八角1或2個,料酒、鹽、胡椒粉、香油各適量。
做法:
1. 牛肉切塊、牛大骨洗淨,用滾水燙過後撈出備用。
2. 鍋中放水煮開,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、八角和料酒燉煮約1小時。
3. 白蘿蔔去皮洗淨,切塊,放入牛肉湯中,小火再燉煮至喜愛的軟爛度,撈除牛大骨,加鹽調味。
4. 湯碗中放胡椒粉、香油和葱花,將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。
小貼士:
1. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的説法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
2. 一週吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
我們介紹了兩種清真牛肉湯的做法,屬於不同口味的製作,我們經常食用的是清淡的湯,偶爾放入香料到裏面做湯味道就有改變,但是營養還是存在,在放佐料的時候得結合患者身體的情況,牛肉是上火的食物,而放入八角等食物,會增加上火的機率,一定要謹慎選擇量,避免食用後對身體造成危害。
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