酸湯魚火鍋的做法有哪些
相信的朋友們都想知道酸湯的做法,到底有哪些如何製作菜很好吃呢!自古以來酸湯都會出現在貴州和雲南等等,都是流傳下來的一種獨特的風味小吃,那麼今天要為大家介紹的是酸湯魚火鍋的做法,大家可以一起來了解一下。
材料:
用料:(5人份)
淨魚片500克,水發毛肚、水發海帶各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黃豆芽、平菇各150克,大白菜100克。
調料:酸湯2500克,豬油150克,葱節、薑片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。
製作
1.將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根鬚洗淨瀝水。平菇去蒂,撕成塊,洗淨瀝乾水。大白菜洗淨,切節。以上各料均分別裝盤,圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上,下豬油燒熱,下葱節、薑片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒幾下,下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開,打去浮沫,倒入火鍋燒沸,即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調製,每從一碟。
備註:酸湯為專門培制的酸水。製取方法是:用砂鍋裝上特製米水,置在50℃左右的温度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
以上我們介紹了這一道酸湯魚火鍋的做法,不僅僅是風味獨特,而且是很多的苗族和少數民族的一種獨特的風味,健康美味,而且那對於開會也是有着非常好的功效。
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