炒雞要不要先焯水
視情況而定,如果是自然養殖的新鮮雞肉,在炒雞之前是不用進行焯水處理的,因為雞肉相比於其他肉類來説,更為細嫩,而且沒什麼腥味。自然養殖的雞肉,肉質緊實,香味足,如果進行焯水的話,會導致肉質發緊、營養流失,還會失去雞肉本身的鮮香味。自然養殖的雞肉肉質緊實,需要1小時以上才能燉熟。
在市場上也經常能見到冷凍的速成雞,這種雞一般在1.5斤-2斤之間,十幾塊錢就能買一隻,還有冷凍雞腿、雞翅等產品也都是速成產品。這種雞大多都是速成雞,從小雞到出欄最快主要一週左右,因為是速成,所以無論是肉質口感還是味道都要差一些,而且出欄後會進行宰殺速凍。這種雞肉比較容易燉熟,十幾分鍾就能燉得很爛糊,我們在炒這種雞肉時,就一定要先進行焯水處理。
炒雞的做法:
1、雞切成小塊,辣椒切圈,大蒜切小,薑切片,葱切段。
2、鍋內倒入油少許,倒入雞肉,炒幹(非常重要,可以去腥)。
3、加入豬油,菜籽油,繼續翻炒加入姜,蒜,辣椒,鹽,翻炒倒入啤酒,小火悶半個小時。
4、加入生抽,老抽,燒乾起鍋。
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