排骨焯水時要放佐料嗎?排骨焯水前需要冷水浸泡嗎
我們都知道,排骨是比較受歡迎的一種食物,它的吃法比較多,可以蒸着吃、可以燉着吃,還可以烤着吃等等,都是比較美味的,營養也比較豐富,深受人們喜歡。做排骨一般都是要焯水的,那麼焯水之前還用泡嗎?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、排骨焯水時要放佐料嗎?
2、排骨焯水前需要冷水浸泡嗎
3、焯水後的排骨用熱水燉還是冷水燉
排骨焯水時要放佐料嗎?
排骨焯水是需要放一些佐料的。
排骨焯水能夠很好的去除裏面的血水和雜質,使腥味進一步的去除,但是如果烹飪的菜品要求較高的話,在焯水的時候可以加入少許的料酒,葱,姜,蒜,這樣可以很好的去腥提鮮。
排骨在清洗乾淨之後放入清水中浸泡一個小時。然後鍋中加冷水放入排骨。再加入香葉葱段花椒,少許料酒煮開。撇去浮末,將排骨撈出。再冷水下鍋燉一個小時。我平時喜歡先將排骨炒一下,讓後開水加入。覺得這樣的排骨更香。
排骨焯水前需要冷水浸泡嗎
買回來的排骨應該提前用清水浸泡1個小時左右,能夠很好的去血水,這樣焯的時間也就相對的短一些。
燉之前對排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水,排骨浸泡出血水後在焯水,焯水一定要冷水下鍋,這樣排骨裏面的血水才能完全的煮出來,如果是熱水下鍋,血水迅速凝固,自然是煮不出來。焯過水的排骨沒有腥羶味,燉出來的湯色也比較好看,可見焯水對燉排骨是非常重要的一步。
焯水後的排骨用熱水燉還是冷水燉
不管排骨焯水還是炒過水下鍋燉的時候一定要選用冷水,這樣用冷水燉出來的排骨不拆不腥,味道鮮美、肉質鮮嫩。不管是不是冷凍或者新鮮的排骨都建議用冷水來炒水燉湯,如果是冰凍的排骨可以用冷水浸泡來解凍,用冷水解凍能夠很好的保存排骨的營養與口感。
生排骨的裏面是有血液在裏面殘留着的,用冷水下鍋焯的時候可以很好的將排骨裏面的血煮出來,如果直接用熱水的話裏面的血液會凝固導致血液無法排除,從而導致排骨有拆又腥。在焯完水以後燉排骨的時候也要用冷水,用冷水下鍋可以使排骨味道鮮美,如果直接用熱水來煮排骨的話,排骨受熱不均勻,外表熟了但是裏面還是生的,時間短則排骨熟不透,時間長則排骨又拆又硬影響口感。
總結:
燉排骨的時候不管是焯水還是燉湯,都應該選用冷水,這樣製作出來的排骨不僅美味鮮美,肉質鮮嫩而且不拆不腥。
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