炒蟶子需要焯水嗎?炒蟶子為什麼會老硬?
蟶子屬於海鮮產品,主要產自沿海地區,可能很多人對這個名字比較陌生,但是它的肉質十分肥美。我們自己在家制作蟶子時應該注意什麼呢,蟶子需要下鍋焯水嗎。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、炒蟶子需要焯水嗎?
2、炒蟶子為什麼會老硬?
3、竹蟶如何選擇
炒蟶子需要焯水嗎?
炒很多蟶子需要焯,小鍋炒一份蟶子可以不焯水。
1、蟶子是海鮮的一種,含水量十分高,並且貝殼類的水生動物中多少會有一些水分,因此大量的蟶子一起烹飪的話,會炒出大量的水分,變成煮熟的,影響烹飪效果和蟶子的口味,烹飪之前焯水可以避免水分過多的問題。
2、小鍋炒一份蟶子的話,多餘的水分少,大火烹飪很容易揮發,不會改變蟶子的味道,因此小鍋炒可以不焯水。
炒蟶子為什麼會老硬?
炒出來的蟶子過於老硬和以下因素有關:
1、蟶子不夠新鮮或已經死亡變質,這樣的蟶子炒出來不僅老硬,還帶有怪味臭味。
2、蟶子炒的時間過久,導致蟶子肌肉緊縮變老變硬。
3、蟶子焯水時間太長,煮久了也會讓蟶子肉質變得老硬。
竹蟶如何選擇
最先需看竹蟶殼的色調,假如色調是橙黃色或是淺黃色,就表明殼較為薄,肉質地豐富;假如殼的色調呈暗灰黑色,就表明殼較為厚,裏邊肉較為少。
然後要用力摸一摸。一般菜市區的竹蟶都放到海面裏養着,殼略微伸開,手一碰便會合閉的,表明是活的;碰了沒動,摸起來肌肉僵硬的便是死的,不必買。
最終再教你一招,選擇時,需看竹蟶表層有沒有細沙,不必認為表層有沙的就新鮮,實際上這不但加劇了淨重,還表明竹蟶的肉裏也是有許多細沙。
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