臭豆腐的危害 竟然是這麼回事兒
臭豆腐是湖南的特色美食,因其聞起來臭吃起來香的特點讓很多人對其趨之若鶩。可是,近來網上報道這臭豆腐不能常吃,因為它對身體的危害是極大的。可是臭豆腐到底有哪些危害呢?大多數人並不清楚。其實說起臭豆腐的危害,還得先從臭豆腐的製作過程說起。
臭豆腐的危害
研究證明,豆製品在發酵過程中,會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫,它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。此外,胺類存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程式。
在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和溼度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到其它細菌的汙染,輕者會引起人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的。
正是由於臭豆腐的製作流程複雜,據媒體報道,有些人想出了一些“簡單”的方法,用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色,再加上其它的臭味物質,即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中,是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品新增劑的。其實,臭豆腐也不是一無是處,它在製作過程中,能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12,會加速大腦老化,容易引起老年性痴呆。不過,維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在,與這些優點比起來,臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。
臭豆腐雖然聞起來很臭,但仍不失為一種美味,有些人對它敬而遠之,有些人則對它青睞有加。臭豆腐於發酵後的豆製品,在其製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌汙染,從飲食健康的角度來說,臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。
如果真對臭豆腐難以割捨,建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
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