怎麼吃臭豆腐才安全?吃臭豆腐的危害有哪些?
說到臭豆腐,大家並不陌生,作為一種小吃,小吃街很常見,深受人們喜歡。臭豆腐也是一些地方的特產,看起來黑乎乎的臭豆腐,品相確實不太好,聞一下,那種臭味更是讓人隱隱作嘔,但是當吃下去的時候,會感覺到香味,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、怎麼吃臭豆腐才安全?
2、吃臭豆腐的危害有哪些?
3、把臭豆腐炸起泡的技巧
怎麼吃臭豆腐才安全?
談到臭豆腐的營養價值,主要是富含維生素B12,這是一種具有神經營養作用的維生素。如果你是一位素食主義者,可以將臭豆腐作為這種維生素的主要補充來源。如果平時吃魚、蝦、蛋、奶比較多的話,也能滿足維生素B12的補充。豆製品是植物性蛋白質的重要來源,臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在發酵過程中,還會釋放出多種氨基酸,這也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐,可以作為植物性蛋白質的補充來源。
不管怎麼說,臭豆腐是一種地方風味小吃,偶爾吃一些對身體健康是沒有任何不良影響的。但要注意選擇品質優良、正規來源的臭豆腐品種;但要注意,不能一下子吃太多臭豆腐,也不要長期大量的吃,以免對身體健康造成潛在的傷害。
吃臭豆腐的危害有哪些?
1、致癌
臭豆腐在加工的過程中,會有亞硝胺生成,而這種物質是常見的致癌物質,而且,有些不法商販可能會用一些化學方式製作臭豆腐,因此對身體的傷害也是巨大的。
2、刺激腸胃
臭豆腐是在自然條件下製作完成的,因此容易受到微生物的汙染,如果進食過多,就會刺激腸胃,導致胃腸道疾病。
3、對神經系統的影響
臭豆腐在製作的過程中,會有肉毒桿菌繁衍在其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,人們食入和吸收這種毒素後,會破壞人體的神經系統,從而出現頭暈、呼吸困難等症狀。
4、衛生問題堪憂引起各種疾病問題
現在許多賣臭豆腐的攤位,都是自己販賣,衛生條件什麼的也都令人堪憂,食品問題也層出不窮,食用後可能會出現各種問題。
把臭豆腐炸起泡的技巧
1、臭豆腐是湖南省傳統小吃產品,其外焦、內嫩、香辣的獨特風味,深受國內外人士的好評,許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程,對此表示了濃厚的興趣;
2、滷水的製作方法:用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,燒開後再煮半小時左右,然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後,加入純鹼200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺酒150克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。滷水切勿沾油,要注意清潔衛生,防止雜物混人,而且要根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處於發酵的狀態。
連續使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青礬和鹼),同時要注意經常留老滷水(越久越好)。檢驗滷水的正常標準是要發酵,如果不發酵,氣味不正常時,就要及時挽救。其辦法是用於淨火磚燒紅,放在滷水內,促使發酵,同時,還要按上述配方適當加一點佐料進去,使其發酵後不致變味(每次浸泡的取出後,滷水內應加入適量的鹽,以保持鹹淡正常);
3、因有過油炸制過程,需準備植物油1000克;
4、用滷水浸泡豆腐時,春、秋季浸泡3至5小時,夏季1至2小時,冬季6至10小時;5、炸至豆腐時如火大時移用小火,以炸焦透為準。
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