白色的臭豆腐是怎麼做的?自然放臭的豆腐能吃嗎?
我們在市面經常的看到的臭豆腐通常有白色和黑色,很多小夥伴在購買的時候總是不知道它們之間的區別,那麼,白色的臭豆腐是怎麼做的自然放臭的豆腐能吃嗎下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、白色的臭豆腐是怎麼做的?
2、自然放臭的豆腐能吃嗎?
3、臭豆腐的醬汁怎麼做?
白色的臭豆腐是怎麼做的?
原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g生產工藝:
1、將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫。
2,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。
3,如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
自然放臭的豆腐能吃嗎?
自然狀態下變臭的豆腐最好不要吃。自然狀態下變臭的豆腐有可能會被汙染,存在致病菌的大量繁殖。屬於腐爛食物,會對身體健康造成影響。
平時我們吃的臭豆腐都是經過特殊工藝發酵而來,需要有微生物的大量增殖,然後讓微生物在豆腐裡面大量繁殖,分解豆腐中的蛋白質,並進一步形成比較臭的物質(比如氨氣,硫化氫,胺類)。
臭豆腐的醬汁怎麼做?
1、將水燒開。
2、加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味後
3、裝在一小鋁鍋內,(如果你想做成糊糊狀的就加一些澱粉,
4、用水把澱粉衝化後,待調好味後將水澱粉下過,一邊倒一邊攪,直到你想要的濃度為止。
5、將炸好的臭乾子裝碗澆汁,撒上蔥花、蒜泥和香菜,加陳醋、香油即可。
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