臭豆腐的高湯怎麼熬才好喝?炸臭豆腐有營養嗎?
臭豆腐的靈魂就是它的醬汁,炸好的酥脆的臭豆腐澆上香濃的醬汁,簡直就是人間美味。今天小編教大家臭豆腐醬汁的製作方法,以及告訴大家,炸臭豆腐有營養嗎?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、臭豆腐的高湯怎麼熬才好喝?
2、炸臭豆腐的做法
3、炸臭豆腐有營養嗎?
臭豆腐的高湯怎麼熬才好喝?
配料:高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法:1、先在鍋裡倒少許油,煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定,但要注意,辣椒熟了會香但不辣,所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟,而且炒熟後顏色會發黑,不那麼好看)
2、炒到合適時加水,水開後,放高湯,調料都放進去,(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞,適量),小火熬製幾分鐘後,加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊),少許芝麻油,出鍋。注意:孜然粉放多了會發苦,切記。另外可以一次多做一些,過濾一下雜質,放在冰箱冰凍,方便下次使用,過濾雜質是為了更好地保留。
炸臭豆腐的做法
炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃,質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不衛生。不妨嘗試著自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛生,又能收穫自己動手的快樂。
材料:豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油,各適量。
做法:
1、將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻;
2、將泡過的豆腐放入滷水中,檢視豆腐胚子的軟硬,如果較硬的可多泡一下;
3、將豆腐滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分,臭豆腐就滷好了;
4、將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁,留用;
5、鍋裡下油燒沸,逐塊地放入滷好的豆腐,炸約5分鐘,炸成外焦內嫩後撈出;
6、炸好的臭豆腐瀝乾油後裝入盤,用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐洞內即做成了油炸臭豆腐。
炸臭豆腐有營養嗎?
炸臭豆腐在很多眼裡都是不健康的、都是致癌的,都是不能吃的東西,其實這是對炸臭豆腐的不公平“審判”。炸臭豆腐還是有它的營養價值,因為臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。
豆腐以優質黃豆為原料,不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。而且,豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。
此外,臭豆腐它在製作過程中,能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12,會加速大腦老化,容易引起老年性痴呆。因此,吃臭豆腐還可以預防老年痴呆症哦。
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