長沙臭豆腐裡的黑水是什麼做的?一碗臭豆腐大概可以胖幾斤?
相信很多人都吃過臭豆腐,說起臭豆腐,最出名的還是長沙黑色經典臭豆腐,聞起來臭吃起來香。很多小夥伴都不知道臭豆腐為什麼是黑的,臭豆腐裡的黑水是什麼做的呢?吃起來好不好呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、長沙臭豆腐裡的黑水是什麼做的?
2、臭豆腐為什麼聞著臭吃著香?
3、一碗臭豆腐大概可以胖幾斤?
長沙臭豆腐裡的黑水是什麼做的?
長沙臭豆腐的滷水配料,是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉,所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色,這算是健康的黑色了。將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2小時左右,冬季約需6-10個小時。泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。
臭豆腐為什麼聞著臭吃著香?
臭豆腐聞起來臭,主要是因為其是豆製品,豆製品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸,而豆製品在長時間的發酵過程中,會產生含硫化物和甲胺、色胺等物質,這些物質是具有很強的揮發性,並且是帶有一種特殊的臭味,所以導致了臭豆腐聞起來臭。而臭豆腐吃起來香的話,則是微生物的作用有關,因為豆類所含的蛋白質,在微生物的作用下,其會被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸,這種物質也是組成雞精和味精的主要原理,所以吃起來的臭豆腐的味道是提香的,從而食用起來就很香。
一碗臭豆腐大概可以胖幾斤?
臭豆腐的熱量非常高,以油炸臭豆腐為例,每100克含有熱量是2489千焦,也就是一個成年人每天吃400克的臭豆腐,就可以相當於一天的所有能量。臭豆腐的熱量特別高,減肥的人不建議進行食用,而且油炸性臭豆腐,也是熱量驚人。
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