臭豆腐也有很多營養價值-帶你重新認識臭豆腐
吃臭豆腐,對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序,從而誘發老年痴呆。
臭豆腐也有很多營養價值-帶你重新認識臭豆腐
臭豆腐也有很多營養價值
臭豆腐蛋白質含量達15%~20%,還富含植物乳酸菌,有健胃和調節腸道的作用。它的原料豆腐乾本來就是蛋白質含量較高的豆製品,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮,因此被稱為中國的“素乳酪”,它的營養價值甚至比乳酪還高。
吃臭豆腐,對預防老年痴呆還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序,從而誘發老年痴呆。而除動物性食物,如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外,發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。
罪魁禍首在於新增劑
暫且不說速成臭豆腐的衛生問題,工業用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂,一般都用在工業上,人是不能食用的,都不是食品新增劑,因為含有多種雜質而被禁止加入食品中,屬於非法新增物。工業硫酸亞鐵對呼吸道、面板和粘膜都有刺激性。
市民長期食用含臭精的臭豆腐,加重肝臟負擔,對人的消化系統和神經系統危害極大,損傷消化道黏膜,使消化道灼傷、出血,過量甚至休克。有資料現顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝,造成肺積水和肝病變。
硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發生化學反應之後,產生了硫酸鐵,三氧化二鐵等鐵類化合物它們是黑色的,這也就是水為什麼會變黑的緣故。
另外還產生硫化氫,這是一種很毒的氣體,會引起人頭痛、眩暈,嚴重者可引起中毒,有臭雞蛋味,這就是水會“臭”的原因。除此之外還產生了硫酸鈉等多種硫化物,都具有毒性。
三招辨別劣質臭豆腐
一看:
臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常,或者是紅褐色有沉澱,它們基本都分層;這些都屬於不正常的。
二嗅:
聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰:
掰開豆腐看一看,裡面是否較白味淺,如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外,有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
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