臭豆腐有什麼危害嗎
說起臭豆腐,人們對它並不陌生,甚至有絕大部分的人是臭豆腐忠實的粉絲。在品味臭豆腐的誘人滋味時,臭豆腐的安全性也是我們不能夠輕易忽視的問題。臭豆腐有危害嗎?答案當然是肯定的。那麼,臭豆腐的危害又有哪一些?現在就來說說關於臭豆腐的種種,讓人們對臭豆腐的安全性引起重視。
研究證明,豆製品在發酵過程中,會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫,它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。此外,胺類存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程式。
1、化學的手法導致致癌:
如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成為臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌:
臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統:
臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4、引發人體胃腸道疾病:
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物汙染。另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其他細菌汙染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
關於臭豆腐有危害嗎以上這些便是最好的解答。臭豆腐雖然說有著誘人的口味,但是它的健康性和安全性卻是令人擔憂的。所以,為了身體的健康應該減少吃臭豆腐的次數,要選擇安全性高的店家進行消費,切不可貪圖一時的享受而妨礙身體的健康。
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