大骨湯的家常做法有哪些
骨頭湯是比較美味的一道湯水,很多的人們都比較喜歡喝,而且大骨湯具有補鈣、美容等功效,是男女老少皆宜的食物,那麼大骨湯的家常做法有哪些呢?製作大骨湯首先要選擇新鮮的豬骨,為了大骨湯的味道更加的鮮美,也可以加入一些冬瓜等,可以起到提鮮的效果。
1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。
6、還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。
上述關於大骨湯的家常做法的分析,希望對於愛做美食的朋友有一定的幫助,在日常的生活中大家也可以根據自己的口味,選擇自己喜歡的配菜,比如可以加入一些蘿蔔、土豆等等,其味道都是比較鮮美的。
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