豆腐怎麼做才好吃?學做豆腐的小竅門
豆腐是深受人們喜愛的一種食物,生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。
豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。
豆腐的最佳搭配
1、豆腐+魚取長補短
豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,魚缺乏苯丙氨酸,豆腐和魚一起吃,蛋白質的組成更合理,營養價值更高。
2、豆腐+海帶避免碘缺乏
豆腐裡的皁角苷成分,好處是促進脂肪代謝,阻止動脈硬化發生,但易造成機體碘缺乏,與海帶同食可避免這個問題。
3、豆腐+蘿蔔避免消化不良
豆腐植物蛋白豐富,但多吃可引起消化不良,蘿蔔有助消化之功,與蘿蔔同食,此弊即可消除。
烹飪豆腐的注意事項
豆腐不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
豆腐食譜推薦
麻婆豆腐
材料:豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據口味)、糖5克、溼澱粉(澱粉加少許水調勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克。
做法:
1、將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡。
2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜切末。
3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散。
4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒。
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、下肉湯煮沸。
7、放入豆腐煮3分鐘。
8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調味(如果覺得夠鹹就不用放鹽)。
9、用溼澱粉勾芡即可,盛出後撒上花椒麵。
家常豆腐
材料:北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、豆瓣醬2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜。
做法:
1、將豆腐切成厚約半釐米,寬約4釐米的片,豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製,青紅椒切去籽去筋切成菱形。
2、在鍋中倒少許油,將豆腐煎至兩面發黃。
3、炒鍋燒熱倒油,油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香,下薑片、蒜末炒香。
4、下肉片炒開,加生抽、料酒。
5、下煎過的豆腐同炒。
6、下青紅椒同炒,最後加適量鹽、糖調味即可。
紅燒豆腐
材料:豆腐、豆瓣醬、辣椒醬。
做法:
1、豆腐買回來如果沒有用的話,先用水泡起來,豆腐切塊。
2、鍋中燒水,水開,倒入豆腐。焯個水。水開就撈出豆腐待用。
3、鍋中底油,油熱放蔥段,豆瓣醬,辣椒醬,爆香一下。20秒就可以了。
4、鍋中加半碗水,加些鹽,雞精,少些醬油,水開倒入豆腐。
5、大火燒個3到4分鐘就可以勾點欠起鍋。
6、加點香菜或者蔥段比較漂亮,湯也可以泡飯,蠻香的。
鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。
做法:
1、鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,抹乾,用鹽和料酒稍醃待用。
2、豆腐切成1釐米厚的塊。
3、砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜。
5、加入足夠開水(5碗左右)。
6、加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘。
7、加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調味即可。
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