煎豆腐怎麼才不粘鍋?肉末煎豆腐的做法
市場上的豆腐種類有很多,有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇質地比較堅實的,不容易在烹調的過程中散掉。
煎豆腐怎麼才不粘鍋?肉末煎豆腐的做法
煎豆腐怎麼才不粘鍋?
肉末煎豆腐是一道美味的菜餚,但是豆腐因為比較容易碎,所以經常在煎制的過程中出現散掉的情況。那麼煎豆腐想要煎成一塊塊,外焦內嫩呢?
要選擇質地堅實的豆腐種類。
市場上的豆腐種類有很多,有質地比較堅實的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形類似果凍一樣柔軟的豆腐,不同種類的豆腐適合不同的烹調方式。想做麻婆豆腐的應該選擇質地口感比較軟一些的,如果是想做煎豆腐的話,應該選擇質地比較堅實的,不容易在烹調的過程中散掉。
用中火不用大火。
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣裡面的豆腐就會太老了;如果火太大的情況下,很容易外層已經煎焦了,裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
油不一定要多但一定要熱。
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候,鍋裡面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身。
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然後內部飽滿多汁,就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什麼時候可以把豆腐翻身呢?如果你過於心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會影響豆腐最後的外觀和口感。一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身,如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕鬆晃動,那就可以翻身再去煎另一面了。
肉末煎豆腐的做法
主料:豆腐2磚,豬肉適量。
調料:生抽適量,鹽適量,油適量,蔥花適量,生粉適量,白糖適量。
做法:
1、豆腐2磚切正方形,豬肉切方丁用生粉,生抽油拌勻備用。
2、平底鍋燒熱放油放點鹽,豆腐切正方形下鍋煎。
3、豆腐煎至金黃色,加入肉丁在旁邊煎。
4、煎至金黃色的豆腐翻起,煎另一面。
5、另一面煎至金黃色。
6、生粉,生抽,白糖,水調勻的茨汁。
7、開大火倒入生粉水。
8、晃動下平底鍋,讓生粉水分散均勻,大火燒至收汁。
9、鹹香微甜的紅燒豆腐。
10、撒上蔥花即可。
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